紅茶的湯色紅亮，口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友沖泡紅茶發(fā)現(xiàn)，紅茶是一種有性格的茶，溫度不對茶就不對味。那紅茶可以用開水泡嗎？
紅茶可以用開水泡嗎？
其實我們都聽過冷水泡茶慢慢濃的說法。由此可見，水溫對茶葉浸出量有很大的關(guān)系。一般來說，沖泡紅茶的水溫越高，茶湯和內(nèi)含物質(zhì)就越容易浸出；而沖泡紅茶的水溫越低，茶湯和內(nèi)含物質(zhì)浸出速度就慢。。
所以，沖泡紅茶的水溫以剛開的沸水靜待片刻，水溫控制在85℃作用為好。因為沸水常常會破壞紅茶茶葉中的維生素C等成分，加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀。而低于85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)同有效成分無法浸泡出來，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個細(xì)致的溫度對沖泡紅茶會有相當(dāng)大的影響。
而當(dāng)然事無絕對，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。所以沖泡紅茶也要考慮品種同條索因素，根據(jù)不同的茶料將溫度控制在90度左右為佳。
以下是幾種紅茶的沖泡水溫建議：
1、高等級紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡，多泡幾次味道能持續(xù)出湯、出香為上品。
2、普通等級紅茶如正山小種、英紅九號、祁門紅茶、云南曬紅等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。其中云南隸屬我國高原，海拔高的地方實際上水就燒不開，每次泡茶可以自然達(dá)到85度的沸點。
3、紅茶中大葉種，條索比較粗大，就要100度沸水沖泡。這樣才會把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)沖泡析出。
紅茶沖泡技巧
1、茶器的選擇
白瓷蓋碗能沖泡出紅茶的鮮醇和優(yōu)雅，不奪茶香。瑩白的瓷器映著漂亮的茶湯，交相呼應(yīng)，又便觀湯色，最美不過了。
2、茶和水的比例
泡茶時，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。不少茶友泡茶大多是憑經(jīng)驗行事。投茶量過多，是最易導(dǎo)致茶湯過苦過澀的主要原因。用蓋碗沖泡紅茶時，投茶量應(yīng)在4克左右，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。如果飲茶者比較重口，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒有什么喝茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。
3、悶泡時間
等級較高的紅茶由手工精制，制作過程干凈安全，原料也細(xì)嫩，所以頭一泡茶不需潤茶，即可飲用。頭三道茶湯可6秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長5秒坐杯時間，再出湯。好的紅茶在泡到十泡之后，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會被透支。
4、續(xù)水次數(shù)
茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡2～3次。紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。
我們每一天能喝到一杯好茶，生活就十分美好，而這些美好，都離不開正確的沖泡手法。文中所述紅茶沖泡技巧，您都記下了嗎？不妨拿出你家中的紅茶開泡吧！
