祁門(mén)紅茶作為世界三大高香紅茶之一，那么它的香氣自然是特別的，有著似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”，不過(guò)要開(kāi)湯才能判斷其質(zhì)量的好壞。所以，想要泡好一杯絕佳的祁紅，下面茶友們可要好好看看了。下面，就從用水、器具、沖泡過(guò)程、飲法幾個(gè)方面去說(shuō)明沖泡一款祁門(mén)紅茶的講究。
用水
陸羽曾經(jīng)在《茶經(jīng)》里就論述過(guò)水質(zhì)的重要性，他總結(jié)出活水、凈水比較好，并說(shuō)明山泉水最好，最難能可貴了。
祁紅用水雖然沒(méi)有特別的講究，但是還應(yīng)該嚴(yán)格要求。比如，水源沒(méi)有被污染，水的感官性良好，即無(wú)色、無(wú)異味、透明、無(wú)沉淀物，無(wú)懸浮物，總硬度不能超過(guò)25℃，煮沸后永久硬度不超過(guò)8℃。
現(xiàn)代人很多人喜歡用自來(lái)水沖泡，但是可知道，家用自來(lái)水添加有氯，需要擱置一夜后，才能飲用。所以用家里的自來(lái)水泡茶，需要擱置一段時(shí)間用是最好的了。
器具
祁紅重在表現(xiàn)香氣和湯色，所以選用茶具要有所講究。如果是沖泡高檔紅茶，建議最好選用白色瓷杯為最好。因?yàn)槠罴t湯色紅艷，選用白瓷杯最能表現(xiàn)湯色的特點(diǎn)，波光蕩漾，杯沿周邊映像出的一圈金色的光環(huán)，人稱“金圈”。所以，在器具的選擇上，白瓷是比較好的選擇。
沖泡過(guò)程
1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側(cè)，燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)。
2、賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、祁門(mén)紅茶第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿。
7、鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/div>
10、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
飲法
祁紅有獨(dú)特的品質(zhì)，按花色品種分，可以分為工夫飲法和快速飲法;按照調(diào)味方式分，可以分為清飲法和調(diào)飲法。但是無(wú)論何種飲用方法，多數(shù)都會(huì)選用茶杯沖飲，只有少數(shù)用壺沖泡。
此外，要使祁紅沖泡達(dá)到最佳狀態(tài)，掌握好沖泡時(shí)間是關(guān)鍵所在。時(shí)間多短，祁紅香氣都無(wú)法發(fā)散出來(lái);時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶湯又會(huì)變得苦澀。所以準(zhǔn)確的掌握好時(shí)間的辦法之一是使用計(jì)時(shí)器。
責(zé)編：
chunwu
