正山小種是我國著名的紅茶類茶種之一，在國際上亦享有盛譽。一杯上好的正山小種，香高味美，回甘持久，緩緩啜飲，令人心曠神怡。品味到這樣一杯香醇濃郁的正山小種紅茶，關(guān)鍵在于正確的沖泡方法。
正山小種的沖泡方法
第一步：器具與水的選擇
沖泡正山小種，比較適宜的器皿是瓷制蓋碗或?qū)Ｓ貌Ａ妆?。目的在于沖泡之時既可以享受到正山小種紅茶的飄逸茶香，又可以欣賞到茶芽在水中所舒展的美姿。
而且因為蓋碗與玻璃杯的口沿相對較大，杯壁保溫性適合，散熱均勻，不易使茶葉因悶于其中而產(chǎn)生酸味。
沖泡正山小種對于水的選擇，一如其它茶類所通用的原則，建議選擇所含鈣鎂成分較低且氧含量較高的“軟水”。一般市面上銷售的礦物質(zhì)飲用水即可，自家使用濾水器過濾后的水退而其次亦可使用。
第二步：沖泡流程與方式，這里以使用蓋碗沖泡法為例。
首先將水燒開，將沸水倒入茶器之中，大約在5秒的時長便將水全部倒出，此過程謂之“溫杯”。
然后投入干茶，蓋上蓋子后輕輕搖晃，可以聽到茶葉與杯壁撞擊所發(fā)出的微微聲響，打開蓋子后，即可聞到正山小種干茶被加熱后的蓋碗所激發(fā)出的縷縷馨香。
至于投茶量，可根據(jù)個人對于品飲濃淡的喜好，一般建議在3至5克左右為宜。
正確的沖泡對于水溫的掌握非常重要，合適的水溫有利于正山小種香氣與滋味、以及內(nèi)含物質(zhì)的浸出。適合的水溫是將水煮沸后自然涼至90度左右，水溫太高將會降低茶葉本身的活性。
另外要注意的是，不宜將水反復煮沸，因為這樣會使水的氧含量降低，失去活性，且使水的硬度變高，導致茶湯口感變得澀苦。
待水溫降到90度時，即可往茶碗中注入約至8分滿，1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中。這個過程動作要盡量快，不宜時間過長，且要將茶湯一次性倒凈，目的在于不影響下一泡的茶湯口感。
接下來便是將公道杯中的茶湯倒入主客小茶杯中，觀湯色金黃，聞茶香裊裊，細細品飲，領(lǐng)會正山小種的醇馥味趣。
此后的沖泡之法亦大抵如此，只是注水后出湯的時間可適度加長。第二道茶可在2至3秒，第三道茶約在3至5秒，之后每道皆按此法延長大概3至10秒即可。
沖泡好的正山小種紅茶，湯色紅艷明亮，杯沿有一道明顯的“金圈”。正山小種不似其它茶類，茶湯冷卻后容易出現(xiàn)苦澀味感，反之，冷卻后的正山小種茶依舊甜味潤口。
所以品飲正山小種紅茶時不必操之過急，徐徐啜來，慢慢的回味，無論獨處自飲，還是三兩好友圍坐閑話，沖泡一杯上好的正山小種，皆可稱之謂一件既合時宜，又輕快愜意的美事。
