祁門紅茶產(chǎn)于中國(guó)安徽省南部祁門縣一帶。“祁紅”創(chuàng)制于1875年，以工夫紅茶為主。其外形條索緊細(xì)勻整，色澤烏潤(rùn)，鋒苗秀麗;湯色紅艷明亮，滋味鮮醇，清芳而帶蜂蜜香，上品似蘭花香(號(hào)稱祁門香)，最宜清飲。很多人在沖泡紅茶時(shí)習(xí)慣把第一泡倒掉，那沖泡祁門紅茶時(shí)第一泡需要倒掉嗎？
祁門紅茶第一泡要倒掉
沖泡祁門紅茶時(shí)第一泡是需要倒掉的，喝茶時(shí)把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺(tái)灣等南方地區(qū)比較多，喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時(shí)候工業(yè)技術(shù)沒(méi)這么強(qiáng)，炒茶都是在一個(gè)銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。
所以，為了衛(wèi)生起見(jiàn)，人們?cè)谂莶钑r(shí)習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時(shí)，主人先沖掉一遍，用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫，一是清潔茶表面的灰層，二是表示對(duì)客人的尊重。
祁門紅茶第一泡的時(shí)間
紅茶是全發(fā)酵型茶葉，內(nèi)含物質(zhì)浸出速度比較快，一般選用煮沸后自然涼至90℃的水。一泡的浸泡時(shí)間不要超過(guò)10秒,以5秒內(nèi)出水為佳,為了防止正山小種紅茶香氣的改變,要根據(jù)不同的品質(zhì)來(lái)決定正山小種紅茶浸泡時(shí)間,紅茶要悶但是不適合長(zhǎng)時(shí)間浸泡,前幾泡的浸泡時(shí)間,不宜超過(guò)30秒,后幾泡時(shí)間可以略長(zhǎng)一些。
祁門紅茶的泡法
1.備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2.賞茶:打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
3.燙杯熱罐:將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
5.洗茶:右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6.祁門紅茶第一泡:將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿。
7.鯉魚(yú)跳龍門:用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9.喜聞?dòng)南?將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/div>
10.品啜甘茗:三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
一年四季飲用祁門紅茶都很好，包括下午茶、睡前茶對(duì)身體很有益處。建議大家采用清飲法，因?yàn)榍屣嫷膬?yōu)點(diǎn)是最能品味出祁紅的香醇香氣，不過(guò)即便是添加了蜂蜜亦不失其香醇。
責(zé)編：
chunwu
