飲茶時(shí)，人們習(xí)慣在泡之前洗一下。大多數(shù)人認(rèn)為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”；也有人覺(jué)得是心理作用，認(rèn)為可以把茶葉洗干凈。茶學(xué)學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。那洗茶究竟有什么作用呢？喝紅茶的時(shí)候需要洗茶嗎？下面就一起來(lái)看一看吧。
洗茶的作用
據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊?guó)茶葉大辭典》對(duì)“洗茶”解釋?zhuān)?ldquo;洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”由此可見(jiàn)，洗茶主要有兩個(gè)作用：一是洗去茶葉因保存不善導(dǎo)致的表面塵粉；二是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤(rùn)，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。
紅茶不建議洗茶
紅茶要不要洗茶，很多愛(ài)喝紅茶的茶友應(yīng)該都糾結(jié)過(guò)這個(gè)問(wèn)題。尤其是在沖泡功夫紅茶的時(shí)候，都有洗茶這一步驟。很多人以為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn)茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香味。但是紅茶本身的浸出速度已經(jīng)很快了，因此不建議洗茶哦。
紅茶的制作工藝有揉捻這一步，揉捻時(shí)紅茶的汁液會(huì)被揉出附著在干茶的表面，這些茶汁富含紅茶的營(yíng)養(yǎng)，都溶解在第一道茶湯里了，如果把紅茶的第一道茶水倒掉，就等于把紅茶最營(yíng)養(yǎng)的一道茶倒掉了。而且紅茶并不會(huì)太濃，第一道紅茶的味道是很不錯(cuò)的。
如果覺(jué)得不洗不干凈的話(huà)，建議用刮沫洗茶法。刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時(shí)，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿(mǎn)泡茶器具，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實(shí)茶湯中的泡沫并非全是因?yàn)椴枞~中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉，就可以放心的飲用了。這樣做，既可以洗凈心態(tài)，又不會(huì)流失多少茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
沖泡紅茶的要點(diǎn)
解決了紅茶需不需要息差的問(wèn)題后，我們也要掌握沖泡紅茶的要點(diǎn)。
1、茶水比要拿捏好，一般是150ml水配3g茶葉；
2、時(shí)間一定要把握住，第一泡茶的沖泡時(shí)間是15秒，而往后每一泡茶的沖泡時(shí)間要延長(zhǎng)5秒；
3、水溫要保持住，紅茶比較溫和，沖泡水溫保持在85℃即可；
4、注水注重柔軟度，紅茶不同于烏龍茶，沖泡過(guò)程中茶葉不需要受到猛烈的翻滾，所以注水時(shí)水要沿杯壁四周緩緩注入。
由此可知，紅茶是不需要洗茶的，除紅茶外其實(shí)很多茶葉也是不需要洗茶的，如毛尖茶等較為細(xì)嫩的茶，注意應(yīng)該在以后的飲茶過(guò)程中盡量不要洗茶，這樣才能夠品到最原味的茶香，養(yǎng)分最佳的茶水。
