萎凋：把攤放后的鮮葉進行萎凋。萎凋分室內(nèi)和室外萎凋兩種。室外萎凋利用太陽光的熱能，使其鮮葉水分蒸發(fā)散失。室內(nèi)萎凋又稱加溫萎凋。利用萎凋槽把鮮葉均勻地攤放在竹簾上，簾下通有干熱風、握控制在37?0攝氏度，每隔20分鐘拌一次以達到萎葉均勻，經(jīng)4?小時通干熱風后，芽葉失去光澤，折莖不斷，手捏成團，松手后能緩慢松散，松開時萎葉才符合工藝要求。
揉捻：利用揉捻機把萎葉故入揉桶中，投葉量多少視其揉桶大小而定。揉捻加壓一般掌握輕、重的原則。揉捻時間50~90分鐘，要求細胞破碎率不得低于70%，成條率要求達到90%以上。條索揉緊是形成挺秀美觀的外形基礎(chǔ)，是條索緊結(jié)的關(guān)鍵工藝。解塊分篩：揉捻后芽葉常有部分結(jié)成團塊，為了便利按篩號揉葉分別發(fā)酵，必須解散團塊，降低揉葉溫度，以利掌握發(fā)酵程度，促進紅茶品質(zhì)的提高。
發(fā)酵：也是紅茶形成色、香、味關(guān)鍵工序之一。發(fā)酵室應(yīng)清潔衛(wèi)生，空氣新鮮，氧氣充足；發(fā)酵溫度應(yīng)掌握在22度~100度。干燥后的紅毛茶，含水量應(yīng)80%以上。攤?cè)~厚度視芽葉老嫩而定，一般以10~20厘米以宜。
干燥：要求高溫、薄攤、快烘。干燥分毛火和足火。毛火溫度應(yīng)在110度~120度，足火溫度應(yīng)在90度~100度。干燥后的紅毛茶，含水量應(yīng)在6%，便于貯存保管。
