祁門紅茶簡稱"祁紅",采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
祁紅的主要特點是茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
祁紅因主產(chǎn)于祁門縣，且在茶葉初制時經(jīng)過了一道特殊的發(fā)酵工序致使成品茶葉泡出的茶湯和茶葉的葉底均呈紅色而得名。祁紅既可單獨泡飲，加入牛奶、糖調(diào)飲也非?？煽?，芳香不減。英國人最喜愛祁紅，在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中"英豪",每當祁紅新茶上市，人們爭相競購，他們認為"在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳".甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，并用此茶向皇后祝壽，以致祁紅一度獲得"群芳醉"之美譽。
祁門紅茶有兩種泡飲方法。簡單泡法：將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量十分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。功夫泡法：祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1∶50左右，泡茶的水溫在90℃~95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2~3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2~3次。
