福建武夷山是烏龍茶的原產(chǎn)地。烏龍茶又名青茶，是一種半發(fā)酵茶，它與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類；與我國綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶并列為六大茶類。
烏龍茶的誕生，像其他茶類一樣，很難說清它的具體時間。但它不能是無本之木，無源之水，而是源遠流長。應該說，它是脫胎于歷史上更早的茶類，從中演化而來。循著歷史進程的脈絡可以看到，福建自唐有了茶葉生產(chǎn)以來，武夷山一直是全國矚目的茶產(chǎn)地，而烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新。考諸歷史，關于武夷茶的記載有：
唐代元和年間孫樵（806—820年）《送茶焦刑部書》：“此徒蓋建陽碧水丹山（指武夷山）之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。徐夤（894—898年）《謝尚書惠蠟面茶》詩：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙，飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船……”可見，當時武夷茶已作為饋贈珍品，并提到研膏、蠟面的制法，說明了武夷茶的栽制更早于此時。
宋代范仲淹（989—1052年）《斗茶歌》：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽……”。蘇軾（1037—1101年）《詠茶詩》：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”說明宋代已將武夷茶作為貢品。至元代大德六年（1302年）設置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊，武夷茶已單獨入貢，名聲從此日漸擴大。至明代萬歷年間，崇安（武夷山）貢茶達470.5公斤，約占全國貢茶四分之一。
清代釋超全《武夷茶歌》：“景泰年間（1450—1456年）茶久荒，嗣后巖茶亦漸生，……凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。”陳述當時武夷茶猶如今天烏龍茶制法中氣候與品質(zhì)間的關系，以及天然的花香品質(zhì)特征。1717年任崇安（武夷山）縣令的陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引述王草堂的《茶說》：“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，然后再加炒焙。武夷茶炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。”這些記載與當今烏龍茶制法以及品質(zhì)三紅七綠的要求，是相同的。
武夷茶自元至清，一直處于興盛時期。史籍中留下的可貴記載，說明了烏龍茶制造技術與歷史上的武夷茶制作技術有著一脈相承的聯(lián)系?？梢哉f，烏龍茶約肇始于16世紀的明代，盛行于清代?？傊?，福建武夷山茶區(qū)為烏龍茶的誕生發(fā)展，以及相繼向廣東、臺灣傳播作出了卓越的貢獻.。
