作為中國(guó)人，很少有人喜歡紅茶吧？但是根據(jù)我的鄰居的測(cè)試，他是學(xué)化學(xué)的，在紅茶、綠茶、咖啡中，紅茶中的咖啡因的比例最高，咖啡次之，綠茶中起碼有咖啡因。常常需要熬夜的人或者常常頭疼的人，紅茶就是比較理想的飲品了。而在歐洲，喝紅茶就像喝咖啡一樣，成了一種文化了。當(dāng)然傳統(tǒng)的紅茶文化發(fā)源于英國(guó)了，我記得是維多利亞時(shí)代公元1840年前后。今天，正統(tǒng)的英國(guó)紅茶文化包括三點(diǎn)：沖泡方式要準(zhǔn)確，茶具要優(yōu)雅，茶點(diǎn)要豐盛。
喜歡日本漫畫(huà)“我的女神”的人，一定知道女主人公沖泡得一手好紅茶，而她的最愛(ài)就是大吉嶺紅茶。大吉嶺（Darjeeling）紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一代。以五六月份的茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。其湯色橙黃，氣息芳香高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和，擁有很高的身價(jià)。另外的名品還有阿薩姆（Assam）、尼爾吉祥（Nilgiri）、烏巴（Uva）、丁布拉、奴娃拉利亞、祁門(mén)、正山小種、伯爵茶（EarlGrey）、英國(guó)早餐茶、白毫紅茶、果香茶等等。阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。茶葉形狀細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。錫蘭高地的烏巴茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，以七玄月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。烏巴紅茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，如同加冕一樣。其風(fēng)味具有刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芬芳，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。祁門(mén)紅茶產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山之脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。形狀緊細(xì)勻整，峰苗奇麗，光彩烏潤(rùn)，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)清香，帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含蘭花香，號(hào)稱“祁門(mén)香”，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，泡過(guò)的茶渣紅亮。
沖泡紅茶的茶壺最好選圓型矮胖的陶瓷茶壺，保溫傳熱性佳，也預(yù)留茶葉足夠的舒展空間；市道市情上有些茶壺還加上可隨時(shí)掏出的濾網(wǎng)，雖說(shuō)比較輕易控制濃度，也避免茶葉流入杯中，然而，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)V網(wǎng)空間不足，茶葉無(wú)法充分舒展流動(dòng)，往往是風(fēng)味隨之大減，故而最好避免。
茶杯則最好呈寬口窄底外形，尤其是杯壁薄一些的，不僅能顯出紅褐色的錦繡茶色，品飲之際，更能為唇與手的輕撫帶來(lái)絕佳感慨。各類功夫紅茶、袋泡紅茶、小種紅茶和速溶紅茶等都可以采用白瓷杯、玻璃杯飲用，而紅碎茶、紅茶末等習(xí)慣采用壺飲法。首先以熱滾水將茶壺充分溫?zé)幔诓鑹刂蟹湃氩枞~（一杯約一茶勺）。接著沖入滾燙的熱水，這時(shí)，水壺可以略略拉高，讓熱水保持一定的高度，才能沖擊出茶的香味，也讓空氣中的暖意升騰起來(lái)。靜置數(shù)分鐘（茶葉較細(xì)碎的約二三分鐘，葉片較大的茶葉則需要四五分鐘），即可倒入茶杯開(kāi)始品嘗?？闪硗忸A(yù)備一只茶壺艷服熱水，當(dāng)紅茶太濃時(shí)，可酌量對(duì)水享用。為增添風(fēng)味，可在紅茶中加入牛奶制成奶茶。但在正統(tǒng)英式茶宴里，則不鼓勵(lì)加檸檬，以免白白破壞了好茶的風(fēng)味。而假如是等級(jí)極佳的紅茶，如上好的大吉嶺，則最好除了糖之外什么都不加，才能喝出最純粹最迷人的原味！最后還應(yīng)當(dāng)記得，茶壺的最后一滴必需到完，在英語(yǔ)里被叫做“Golddrop”黃金滴。
品下戰(zhàn)書(shū)茶的差距多用陶瓷做成，上面繪有精美的英國(guó)植物與花卉的圖案，輕松、優(yōu)雅；而且，英式茶具都是成套使用并鑲有金邊的杯組，所有非常有珍藏價(jià)值。在英國(guó)擁有傳統(tǒng)歷史的茶具品牌包括皇家道登、皇家敏登、皇家阿爾巴、皇家皇冠比等。挑選一套完整的茶具一般包括：茶杯、茶壺、茶勺、濾勺、廣口瓶、餅干夾、放茶渣的碗、三層點(diǎn)心盤(pán)、砂糖壺、茶巾、保溫壺罩、茶葉罐、熱水壺、托盤(pán)，假如主人非常講究，還可以在托盤(pán)中鋪上一層蕾絲托盤(pán)墊。
傳統(tǒng)的英式下戰(zhàn)書(shū)茶，對(duì)佐餐的甜點(diǎn)長(zhǎng)短常講究的。通常會(huì)在桌上放一個(gè)附有三層托盤(pán)的光亮銀架。最下層一般為熏魚(yú)、火腿、小黃瓜的三明治；中層則放搭配了果醬及奶油的英式圓型松餅Scone；最上面通常是時(shí)節(jié)性的生果塔。每一塊小小的點(diǎn)心都透著女主人細(xì)膩的心思和賢惠的持家本領(lǐng)：每家的特制小點(diǎn)心，風(fēng)格和口味都不盡相同，并且還可以細(xì)分為熱甜點(diǎn)和冷甜點(diǎn)。
