云南茶葉，尤其是云南紅茶以香高持久，湯色紅艷、味濃醇爽的品質(zhì)特征馳名全國(guó)，是中國(guó)十大名茶中的紅茶珍品。云南紅茶分為云南工夫紅茶和云南紅碎茶兩種。
云南紅茶的分類
云南紅茶之工夫紅茶
云南工夫紅茶是中國(guó)紅茶的優(yōu)良品種之一，于1939年在順寧(今鳳慶縣)和佛海(今勐海)試制成功，由于形美、色艷、香高、味濃，品質(zhì)優(yōu)良，我國(guó)茶葉界有：“云南工夫茶，色艷味且佳，做工極精七，聲譽(yù)遍天涯”之稱，順寧生產(chǎn)的工夫紅茶首批出口到倫敦就受到茶葉界行家的高度贊揚(yáng)，視為茶中之珍品。多年來被選定為中國(guó)外交禮茶，成為中國(guó)與世界各國(guó)友誼的信物之一。
云南工夫紅茶，是選用含茶多酚物質(zhì)較豐富的云南大葉種茶作原料，采用科學(xué)方法和嚴(yán)格的工藝精制而成，其外形條索緊結(jié)雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，沖泡后，湯色紅艷，滋味濃醇，香氣馥郁，水浸出物高達(dá)40%以上，在全國(guó)評(píng)比中名列前茅，其品質(zhì)可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美，其中鳳慶茶廠生產(chǎn)的云南工夫紅茶一級(jí)，1985年榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)。云南紅碎茶，其外形顆粒緊結(jié)，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅艷、金圈突出，香氣馥郁、滋味鮮爽，1960年問世以來，它以出類拔萃的品質(zhì)，受到國(guó)內(nèi)外茶葉界行家的高度贊賞。“云南紅碎茶，品質(zhì)耀中華，若與印斯比，無愧錦上花”。鳊茶葉行家認(rèn)為。云南紅碎茶品質(zhì)可與印度阿薩姆良種所制高檔紅碎茶并駕齊驅(qū)。云南紅碎茶，是選用優(yōu)良云南大葉種茶鮮嫩芽尖作原料，采用科學(xué)方法精制而成，水浸出物達(dá)40%左右，符合國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，宜加奶、糖飲用，主銷歐美等三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
云南紅茶之紅碎茶
紅碎茶是國(guó)際市場(chǎng)上銷售量最大的茶類，占國(guó)際茶葉貿(mào)易總量的90％左右。我國(guó)在20世紀(jì)60年代以后才開始試制紅碎茶。其中云南、兩廣和海南用大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)較好。
國(guó)外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上，且質(zhì)優(yōu)價(jià)高。
云南紅碎茶初制工藝的特點(diǎn)是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎毛茶經(jīng)過精制后，成為供出口的紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產(chǎn)品；片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；末茶：是細(xì)末狀紅茶，沖泡后茶汁易浸出，滋味濃強(qiáng)度較大。
紅碎茶可直接沖泡，也可包成袋泡茶后連袋沖泡，然后加糖加乳，飲用十分方便。由于紅碎茶的飲用方式較為特別，與其他茶類一般采用清飲有很大的不同，因此，品質(zhì)強(qiáng)調(diào)滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度，湯色要求紅艷明亮，以免泡飲時(shí)，茶的風(fēng)味被糖、奶等兌制成分所掩蓋。
