一般的綠茶煮出來的茶葉蛋略有苦味，茶葉堿與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃產(chǎn)生一定刺激。而用紅茶煮出來的雞蛋不僅色澤鮮艷，而且香而不澀，因此做茶葉蛋選擇原料時最好用紅茶。
此外，煮茶葉蛋時一熟即可，不宜長期蒸煮，否則會使雞蛋變性變質(zhì)，吃起來又脆又硬，口感不好。早餐時，用茶葉蛋搭配清淡的食物、湯類，消化吸收效果更佳。
不過，夏季炎熱，茶葉蛋不宜久放，最好隨吃隨煮。煮茶葉蛋時，可以將紅茶等作料用紗布包成小包，放入鍋內(nèi)和雞蛋一起煮，以免滿鍋都是作料渣。一般的合理配比是8個雞蛋、半杯紅茶、5勺醬油、適量鹽、兩枚八角、一小段桂皮、兩匙白糖、一匙十三香。先將雞蛋煮熟，輕輕敲裂后浸入作料水中。
