?。?）做好鮮葉采摘是保證祁紅獨(dú)特風(fēng)味的首要大事，茶園四月中旬開(kāi)采，春茶采六至七批、夏茶采四至五批，對(duì)鮮葉嫩度要求比較高，一芽一至二葉為主，同時(shí)對(duì)鮮葉處理也很講究，按鮮葉的嫩度和勻度分級(jí)攤放，萎凋保證制茶均勻一致的品質(zhì)。
?。?）祁紅加工要求“現(xiàn)采現(xiàn)制”，這對(duì)保持和提高祁門(mén)紅茶鮮濃馥郁成分起著關(guān)鍵性作用。如鮮葉分級(jí)后不能及時(shí)立刻萎凋應(yīng)立即進(jìn)行鮮葉貯藏?cái)偡盘幚?，一般攤放后度十至十五公分為宜?/div>
?。?）萎凋是重要的關(guān)鍵，常溫在35攝氏度至38攝氏度，需三至四小時(shí)即可，適度萎凋含水量持在百分之55至65之間較宜。
?。?）揉捻是形成制茶緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)美觀的外性，增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，要掌握好輕→重→輕，快→慢→快的原則進(jìn)行，時(shí)間為60至70分鐘，及時(shí)松散解決送發(fā)酵室。
?。?）渥紅(既發(fā)酵):是促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)(黃頑醇)深刻變化形成“祁紅”色香味特征的關(guān)鍵工序.渥紅時(shí)環(huán)境溫度一般在25攝氏度至26攝氏度、不宜超過(guò)30攝氏度,濕度在百分之95以上.春茶渥紅(發(fā)酵)為三至五小時(shí),夏茶為二至三小時(shí),渥紅后香氣消失,葉色變紅,然后及時(shí)焙烘干燥(機(jī)烘及手工焙烘).
?。?）焙烘也有獨(dú)到之處“低溫長(zhǎng)烘”,對(duì)與形成突出的“蜜糖香”關(guān)系密切,分出烘毛茶100攝氏度左右,時(shí)間在十五分鐘左右、到七至八成干時(shí)拿下攤涼一至二小時(shí),復(fù)烘濕度為80攝氏度至90攝氏度上葉厚此,時(shí)間為30分鐘左右。
責(zé)編：
ddm123456
