白霜化指的是在沖泡冰紅茶的冷卻過(guò)程當(dāng)中，所起的一種變白變濁的現(xiàn)象。白霜是由于紅茶的主要成分丹寧酸與咖啡因結(jié)合所造成的，像含大量丹寧酸和咖啡因的茶葉以及泡得較濃的紅茶就很容易產(chǎn)生白霜化。
白霜化其實(shí)對(duì)品質(zhì)沒(méi)有絲毫影響，喝起來(lái)的口感也沒(méi)有什么不同。
如果出現(xiàn)了惱人的白濁現(xiàn)象，建議你加入牛奶做成奶茶也不失為一個(gè)很好的解決方法。本書(shū)所介紹的沖泡冰紅茶的兩種方法(ON THE ROCKS & DOUBLECOOLING)，其實(shí)都不容易使冰紅茶產(chǎn)生白霜化。
另外，采用在茶壺中一起放入茶葉和砂糖的方式會(huì)使得紅茶處于一種比較安定的狀態(tài)，可以減少白霜化的產(chǎn)生。還有個(gè)方法是先將糖漿放入玻璃杯中，接著再注入紅茶，這也可以避免白霜化的產(chǎn)生。除此之外，還有個(gè)方法是先將糖漿放入玻璃杯中，接著再注入紅茶，這也可以避免白霜化的產(chǎn)生。
此外，若是將冰塊投入過(guò)濃的紅茶里的話，很容易就會(huì)發(fā)生白霜化。此時(shí)若可以加入充分的牛奶做成冰奶茶，也不失為一個(gè)好辦法。使用這個(gè)方法可完全無(wú)視白霜化的現(xiàn)象，是個(gè)積極地轉(zhuǎn)危為安、敗中取勝的好點(diǎn)子，而且如此泡出來(lái)的紅茶風(fēng)味絕佳，建議您務(wù)必一試。
