紅茶的茶湯顏色紅艷明亮，這種紅色來(lái)源于鮮葉中的茶多酚。紅茶在制作過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，鮮葉中的茶多酚被氧化，部分轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素和茶褐素，如發(fā)酵技術(shù)恰當(dāng)，這三種成分比例協(xié)調(diào)，就可以獲得優(yōu)質(zhì)紅茶紅艷明亮的湯色。而紅茶干茶的顏色，一般為黑色，國(guó)際上通用的紅茶名詞亦稱為“BlackTea”。
茶葉的色、香、味、形是茶葉品質(zhì)的綜合反映，是以多種化學(xué)物質(zhì)為基礎(chǔ)而形成的。
1、色
茶葉的色澤包括干茶顏色與茶湯顏色兩部分。此外，在專業(yè)的評(píng)審時(shí)，還包括泡茶后葉底的色澤。
茶葉中有色的化學(xué)成分很多，如綠色的葉綠素、橙紅色的胡蘿卜素等。此外，鮮葉經(jīng)不同的加工方式后，產(chǎn)生的顏色也各不相同。
2、香
茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)形成的，不同芳香物質(zhì)的組合，形成不同的香氣。目前，對(duì)于香氣方面的研究只處于了解香氣的組成成分、組成變化和茶葉品質(zhì)的關(guān)系，至于代表某種茶類香氣的芳香物質(zhì)的組成關(guān)系，還在研究之中。
人們從茶葉中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的組成香氣的芳香物質(zhì)，共有343種，它們中有的只存在于鮮葉，有的只存在于綠茶。鮮葉香氣由53種芳香物質(zhì)組成，而紅茶香氣的芳香物質(zhì)達(dá)到289種。因此，芳香物質(zhì)不同的量和種類的組合，是茶類香氣的由來(lái)。
3、味
茶葉的滋味是以茶葉的化學(xué)成分為基礎(chǔ)，由味覺(jué)器官所反應(yīng)形成的。茶葉中對(duì)味覺(jué)起作用的物質(zhì)有茶多酚、氨基酸、咖啡堿、原糖等。這些物質(zhì)的物理和化學(xué)特性，使其在不同含量、不同組成比例時(shí)，表現(xiàn)出不同茶類的滋味特征。
紅茶的滋味以濃醇、鮮爽為主。在這里的鮮爽不像綠茶那樣取決于氨基酸，而是取決于茶多酚及其氧化物——茶黃素。茶黃素是決定紅茶的鮮爽味及茶湯亮度的主要成分。
4、形
茶葉的外形有條形、針形、扁形、球形、片形等。這些都是在制茶過(guò)程中，通過(guò)一定的技術(shù)手段使茶葉成形后，再加以干燥，使形態(tài)固定下來(lái)。可以說(shuō)，茶葉的外形主要是物理作用形成的。
