工夫紅茶應(yīng)該怎么鑒別呢?工夫紅茶制造分初制和精制兩個階段,初制分鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥。
制成紅條茶即毛茶后,開始精制,經(jīng)篩分、風(fēng)選、挑剔、復(fù)火、勻堆、拼裝等多道工序制成工夫紅茶成品。
工藝復(fù)雜,費時費工,技術(shù)性強,工夫紅茶也因此得名。
工夫紅茶鑒別
外形:
條索緊而細稍彎曲,勻齊為優(yōu),條索粗松,勻齊度差的為次。
色澤:
色澤紅褐色,烏潤有光澤為優(yōu),色澤暗褐,枯紅不一致為次。
香氣:
香氣馥郁,持久為優(yōu),香氣不純,低悶為次。
湯色:
湯色紅艷明亮,茶湯有金圈的為佳,茶湯深暗,渾濁為次。
滋味:
滋味醇厚為佳,滋味苦澀或粗淡為次。
葉底:
葉底明亮,肥軟為優(yōu),葉底青暗帶雜為次。