每個茶的制作方法不一樣，所以沖泡的溫度時間上都會有區(qū)別。沖泡紅茶，不要使用和沖泡綠茶一樣的溫度，最適合的溫度在95度左右。
泡茶時必須先溫壺、溫杯，再放入茶葉。紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。
至于不發(fā)酵的綠茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80度C左右。
其次，須掌握茶葉延展性，葉怡蘭形容，“要讓茶葉在茶壺里自由自在、旋轉(zhuǎn)跳舞”，如果擠壓茶葉，丹寧酸會造成苦澀味，茶壺要選擇圓形的，避免使用濾心，才能讓茶香在壺內(nèi)發(fā)揮得淋漓盡致。
生活忙碌的上班族多半使用茶包，葉怡蘭建議兩個要訣，“一定要先放熱水再放茶袋”，如果順序錯誤，壓力會讓茶包出現(xiàn)苦澀味，還有“千萬不能擠壓茶包”。
細(xì)細(xì)品嘗，茶在不同溫度下綻放的層次，“真正的好茶會隨著降溫而不斷地變化”，喝茶不宜喝太快，體驗茶香釋放的過程。
紅茶可以跟各種食物搭配，或添加牛奶成為奶茶，混搭蜂蜜、果醬，更添紅茶的風(fēng)情萬種。
“鍋煮奶茶”則是獨門料理，掌握“火小、速度快”的原則，先燒水、水沸加入茶葉后，稍微看到紅茶顏色釋出，就趕快倒入牛奶，變熱后馬上關(guān)火，否則滾燙會煮出牛奶的腥味。
英國是發(fā)展紅茶最徹底的國家;法國人喝茶展現(xiàn)料理般的創(chuàng)意；印度人則把香料丟進(jìn)茶里，變成印度香料茶。臺灣紅茶會因種植地理環(huán)境不同，產(chǎn)出不同風(fēng)味的茶，葉怡蘭分享魚池鄉(xiāng)種植的阿薩姆紅茶，茶葉帶有玫瑰、薄荷香。
