到了酷熱的夏季，氣溫一般要在30度以上，今年又特別的熱，中午35攝氏度很正常，所以，控制溫度很重要。那溫度和炒制紅茶有啥關(guān)系呢？
炒制夏日紅茶這主要包括兩方面：
1、萎凋
萎凋的時(shí)候，如果溫度過高，失水太快，到不到萎凋效果，葉子就要枯干了，因?yàn)槲驎r(shí)，也是葉子內(nèi)部發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程，這需要一定的時(shí)間，所以，過快的萎凋達(dá)不到理想的目的。最好的萎凋方式放在通風(fēng)的屋里，正堂屋最好。
2、發(fā)酵
日照紅茶的最佳發(fā)酵溫度再25——30攝氏度，自然溫度往往超過這個(gè)溫度，所以，很有必要采取降溫措施。如果發(fā)酵的溫度過高，發(fā)酵的時(shí)間勢必就要縮短，這樣，茶葉內(nèi)部的酶促氧化反應(yīng)不充分，達(dá)不到理想效果。在高溫中發(fā)酵時(shí)間過長，就發(fā)酵過度，形成不了鮮香嫩甜的優(yōu)良品質(zhì)了。
所以，炒制日照紅茶，合理控制溫度是關(guān)鍵。
