紅茶，發(fā)酵茶，規(guī)定鮮葉嫩度適度，一般以采一芽二葉主導(dǎo)，兼采一芽三葉和嫩幼的對(duì)夾葉。這類采摘規(guī)范，荼葉質(zhì)量不錯(cuò)，生產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)收益都不差，是我國(guó)現(xiàn)階段選用最廣泛的采摘規(guī)范，那什么季節(jié)采摘呢？下面我們就一起來了解一下吧！
紅茶的采摘時(shí)間
1、5月
正山小種紅茶發(fā)售時(shí)刻一般是在每一年的5月上下，因此本年度的新式茶仍是沒有出去的，人們要買新式茶得話要如果五月份的時(shí)段哦。
2、4月8號(hào)
祁門紅茶采摘一芽二、三葉的芽葉作材料，因此鮮葉材料相對(duì)性于綠茶葉要更為完善一些，再加紅毛茶做成后，還須開展特制，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、堵截、風(fēng)選機(jī)、揀剔、補(bǔ)火、輕風(fēng)、拼和、裝車而做成特制工藝流程雜亂無章花時(shí)刻，紅茶哪些時(shí)段發(fā)售，這兩項(xiàng)因素的綜合性實(shí)際效果促使祁門紅茶要在4月上中旬才可以發(fā)售。
3、4月19日上下
金駿眉的春茶是在骨玉前后左右，也就是說每一年4月19日～21日時(shí)采摘。初春至今，全國(guó)各地各種花卉園已剛開始春茶采摘的繁忙中，但武夷山巖茶依據(jù)它的生長(zhǎng)發(fā)育自然環(huán)境、氣侯、加工工藝等要素，要清明節(jié)之后，直到骨玉，才可以摘采。
紅茶的采摘方式
1、幼年期茶樹的采摘
在一切正常液肥管理方法標(biāo)準(zhǔn)下，歷經(jīng)2次定形剪修后幼年期茶樹，在春茶中后期樹高達(dá)到45公分左右，歷經(jīng)第三次定形剪修，茶樹達(dá)到60公分上下，均可選用“打頂留葉”的方式采荼。
規(guī)范：春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼年期茶樹采摘全過程中應(yīng)留意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的標(biāo)準(zhǔn)。歷經(jīng)三次定形剪修和打頂留葉采摘后的幼年期茶樹，在樹達(dá)到60～80公分，樹幅達(dá)130公分上下時(shí)，就可以用成年人樹采摘對(duì)策管理方法。
2、成年人茶樹的采摘
成年人茶樹應(yīng)堅(jiān)持不懈“以采主導(dǎo)、采留融合、立即采掘”的標(biāo)準(zhǔn)，才有將會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)得到較高的經(jīng)濟(jì)收益。春茶采名優(yōu)茶原材料，多見單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，若有5%做到采掘規(guī)范時(shí)就可以摘茶。采茗茶規(guī)定原材料鮮嫩調(diào)勻，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。
大宗商品紅條茶、綠茶葉、紅碎茶規(guī)定原材料為中等水平嫩度，一般以采一芽二、三葉主導(dǎo)及采嫩的對(duì)夾葉。打油茶樹和六堡茶則規(guī)定采基礎(chǔ)完善的新梢和對(duì)夾二至三葉。一般可選用“全年度留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，立即、分次、按規(guī)范采留”的方式摘茶。
3、機(jī)械設(shè)備摘茶
近些年，在中國(guó)大中型茶場(chǎng)營(yíng)銷推廣使用的采茶機(jī)，有兩人擔(dān)架車式、機(jī)動(dòng)性型、螺旋式滾刀激光切割式采，茶機(jī)及水準(zhǔn)轉(zhuǎn)動(dòng)刀激光切割式采茶機(jī)二種。這二種采茶機(jī)的采摘性價(jià)比高，實(shí)際操作便捷，能融入各種各樣地貌的花卉園工作，比手工制作摘茶提升勞動(dòng)效率約10倍。在使用營(yíng)銷推廣采茶機(jī)摘茶的花卉園，其肥培對(duì)策也需適度提升。
4、鮮葉管理方法
采下的鮮葉立即運(yùn)往荼葉制造廠，經(jīng)專職人員工程驗(yàn)收后盡早攤放到清理陰涼的房間內(nèi)，盡可能維持自然通風(fēng)。運(yùn)輸鮮葉的器皿選用透氣率好、清理的竹制品筐，筐的容積以50～100Kg為宜，運(yùn)輸中途防止擠壓成型，降低損害。一般規(guī)定鮮葉采摘后4鐘頭內(nèi)還要入廠，萬一不可以立即送至茶廠，一定要防止風(fēng)吹日曬，并在整潔陰涼處攤放冷藏。
紅茶的制作方式
1、萎凋
萎凋分成房間內(nèi)升溫萎凋和戶外陽光萎凋二種。萎凋水平，規(guī)定鮮葉尖無光澤，葉質(zhì)綿軟梗折不斷，葉柄呈全透明情況就可以。
2、揉捻
中華共和國(guó)創(chuàng)立前期應(yīng)用兩腳揉茶。50時(shí)代選用鐵木結(jié)構(gòu)建筑雙桷水力發(fā)電揉捻茶機(jī)。至60時(shí)代，揉捻這一工藝流程又加以改進(jìn)，選用了鐵質(zhì)55型電動(dòng)式揉捻機(jī)，提升炒茶高效率。揉捻時(shí)使得茶汁流失，葉疊成條就可以。
3、發(fā)醇
發(fā)醇，別名“出汗”，是更為關(guān)鍵的一個(gè)階段。就是指將揉捻好的茶胚裝在竹籃里，稍稍卡緊后，蓋上溫開水滲進(jìn)去的發(fā)醇布，以提升發(fā)醇葉的溫度和環(huán)境濕度，推動(dòng)水果酵素主題活動(dòng)，減少發(fā)醇時(shí)間，一般在5～6鐘頭后，葉柄呈淡褐色，就可以上焙烘干。發(fā)醇的目地，取決于使荼葉中的多酚類化合物化學(xué)物質(zhì)在酶的積極意義下產(chǎn)生化學(xué)作用，使翠綠色的茶坯造成紅變。
世界各地紅茶產(chǎn)區(qū)
1、東非紅茶
東非的氣候、環(huán)境得天獨(dú)厚，十分適合茶樹的栽培。這也是為什么東非會(huì)成為二十世紀(jì)新興的產(chǎn)茶地區(qū)，目前茶產(chǎn)量為世界第三位，其中又以肯尼亞最為著名。
2、中國(guó)紅茶
中國(guó)至今仍是世界紅茶主要產(chǎn)地之一，其中又以湯色紅艷透亮，略帶蘭花味的祁門紅茶最富盛名。
3、印度紅茶
印度目前為紅茶首要的產(chǎn)出地，大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓，由于一年只有四到九個(gè)月可以收成，使其彌足珍貴。
4、斯里蘭卡紅茶
錫蘭紅茶，在紅茶中的品級(jí)屬于上乘，色、香、味優(yōu)良且品質(zhì)均一。
5、印尼紅茶
印尼栽培茶樹的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，以爪哇島及蘇門答臘為中心，所產(chǎn)的紅茶，有一種特別清柔的香味。
6、印度阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆省喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。
世界產(chǎn)量第一的阿薩姆紅茶，以傳統(tǒng)制法（BOP）制作，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。由于澀味較重，適合沖泡成奶茶，常作為清晨茶；但含酚性物(茶單寧)較多，易出現(xiàn)“冷后渾”,不適宜沖泡為冰紅茶。阿薩姆紅茶由于味道強(qiáng)烈，常取做混合茶。又因湯色深且易沖泡出濃味，如今多采用（CTC）制法處理，以供制作茶袋之用。
7、錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產(chǎn)，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因?yàn)槭艿较募?5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
8、大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。以5-6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因?yàn)椴枞~較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。
9、云南滇紅茶
滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷,香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。據(jù)《順寧縣志》記載:“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國(guó)際上現(xiàn)有市場(chǎng)，于民國(guó)二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試制同時(shí)并進(jìn)”。當(dāng)年生產(chǎn)15噸銷往英國(guó)，以后不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)異，深受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。
紅茶的香型
1、毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
2、清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。
3、嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
4、火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
5、花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。
6、果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香（特別是傳統(tǒng)松煙香型的）。
7、甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
8、松煙香：凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
紅茶的起源時(shí)間
在清光緒以前，并不產(chǎn)紅茶，而盛產(chǎn)綠茶，但到了公元1875年余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商。當(dāng)時(shí)由于綠茶銷路不好，而紅茶暢銷，便在東至縣設(shè)立紅茶莊，祁門壓口和閃里設(shè)分莊，仿制“閩紅”。此為“祁紅”的開端。
注意：
喝紅茶是不分年齡的，每一個(gè)年齡階段的人都可以喝，只要是喜歡就可以。但是剛剛做好的紅茶是很不好喝的，要存放一定時(shí)間再喝口味就完全不一樣了。如果你會(huì)品茶，那么一定會(huì)發(fā)現(xiàn)其精妙之處。如果有興趣學(xué)習(xí)品茶，也可以與我交流。雖然茶藝不是很精，但是還是有一定的心得的。
