滇紅茶，經(jīng)沖泡后湯色為紅色，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。可加奶及糖，有生熱暖胃的功效;滇紅茶有助消化去油膩的功效;芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅鮮，滋味濃烈，香氣馥郁;滇紅碎茶特點(diǎn)是外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，那什么時候采摘呢？相關(guān)的介紹如下！
滇紅茶的採摘時間
從云南紅茶的採摘時間看來，采收期為每一年的3月中下旬至11月中下旬，分成春茶、夏茶和秋茶。
春茶索條肥大，身骨重實(shí)，純凈度好，葉底嫩勻。
夏茶恰逢多雨，芽葉生長發(fā)育快，節(jié)位長，雖芽毫顯出，但純凈度較低，葉底稍顯硬、雜。
秋茶正處干涼季節(jié)，油茶樹生長發(fā)育代謝作用強(qiáng)陽后，成茶身骨輕，純凈度低，嫩度不如春、夏茶。
滇紅茶的加工工藝
一、萎凋
萎凋是工夫紅茶的基本工藝流程，是在人為因素的標(biāo)準(zhǔn)下，使整批芽葉一切正常勻稱缺水，缺水全過程中，激起本質(zhì)成份的轉(zhuǎn)變，做到適度水平的物理學(xué)和有機(jī)化學(xué)兩層面的轉(zhuǎn)變。
1、萎凋的目地
?。?）、在一定標(biāo)準(zhǔn)下，勻稱地流失適當(dāng)水份，變?nèi)貂r葉體細(xì)胞的支撐力，使葉質(zhì)綿軟，延展性提高，為揉捻造型和提升葉體細(xì)胞粉碎造就必備條件。
?。?）、水份流失，細(xì)胞液萃取，細(xì)胞質(zhì)透性提高，酶的特異性提高，葉片內(nèi)部各種各樣化學(xué)物質(zhì)（成份）產(chǎn)生相對轉(zhuǎn)變。
?。?）、鮮葉中的一部分芬芳化學(xué)物質(zhì)剛開始轉(zhuǎn)換，低熔點(diǎn)草青氣化學(xué)物質(zhì)慢慢消退或轉(zhuǎn)換為別的化學(xué)物質(zhì)，釋放出萎凋葉獨(dú)有的芳香。
2、危害萎凋的要素
?。?）、鮮葉自身與水份流失的關(guān)聯(lián)
萎凋不但使得缺水做到一定水平，并且規(guī)定缺水勻稱。萎凋勻稱是否，是萎凋品質(zhì)優(yōu)劣的重要。鮮葉老嫩不一樣，其水分含量不一樣，同一鮮葉，其芽、葉、梗各位置的組織架構(gòu)不一樣，水分含量不一樣，水份揮發(fā)的難度系數(shù)、速度也不一樣。同一批鮮葉規(guī)定嫩度與新鮮較為一致，才可以做到萎凋勻稱的實(shí)際效果。
?。?）、萎凋缺水與葉片物理學(xué)情況
鮮葉中一種是隨意情況的水，易在氣體中揮發(fā)流失；另一種是與體細(xì)胞原生質(zhì)融合的水，不容易流失。萎凋剛開始流失的絕大部分為隨意水，當(dāng)體細(xì)胞蛋白吸水性被毀壞，束縛水才釋放出。鮮葉歷經(jīng)萎凋，水份流失，葉面積變小與時間正比。鮮葉葉子總面積變小更大，萎凋后葉片大多數(shù)呈背卷狀。
（3）、萎凋缺水的外界標(biāo)準(zhǔn)
溫度、環(huán)境濕度、自然通風(fēng)與攤?cè)~薄厚等外界標(biāo)準(zhǔn)，對缺水速率、萎凋品質(zhì)有立即危害。溫度高，水份揮發(fā)快，維持一定的葉溫，有益于萎凋品質(zhì)提升；當(dāng)相對濕度低，水份揮發(fā)快，空氣濕度高，水份揮發(fā)慢；自然通風(fēng)即是推動水份揮發(fā)，也是供貨能源的物質(zhì)，維持一定的自然通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)是不可或缺的；攤?cè)~薄厚危害自然通風(fēng)特性，維持適度的薄厚有利于萎凋品質(zhì)提升。
3、萎凋全過程中的生物化學(xué)轉(zhuǎn)變
?。?）、水溶性物的提升與干化學(xué)物質(zhì)的耗費(fèi)
鮮葉中各種各樣水解反應(yīng)酶的作用，使一些不溶水的化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)換為水溶化學(xué)物質(zhì)，淀粉水解為單糖是湯色甜醇味道的構(gòu)成、原阿拉伯膠轉(zhuǎn)換為水溶阿拉伯膠是提高湯色的純正度、碳水化合物的提升了湯色的鮮香度和荼葉香味成份。
?。?）、花青素抗霉素的轉(zhuǎn)變
伴隨著萎凋葉缺水，細(xì)胞液進(jìn)一步萃取，酶的特異性提高，酶活性適宜溫度為35℃。多酚類化合物降低，關(guān)鍵受萎凋溫度、時間和失水流量的危害，時間操縱在8～10h，萎凋葉水分含量在62%，多酚類化合物的降低對質(zhì)量的產(chǎn)生有益。
?。?）、葉翠綠色和維他命C的轉(zhuǎn)變
在萎凋極易受兒茶素的空氣氧化而降低，也易受葉綠素酶的溶解而毀壞。
?。?）、芬芳化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變
鮮葉中的青葉醇在萎凋中蒸發(fā)或轉(zhuǎn)換為具備優(yōu)良香味成份，萎凋葉出現(xiàn)清花束香。
4、萎凋水平
?。?）、萎凋適當(dāng)葉，葉型發(fā)皺，葉質(zhì)綿軟，嫩梗疲軟，坎坷持續(xù)，手捏葉片綿軟，握緊萎凋葉結(jié)團(tuán)，放手可遲緩疏松。葉表光澤度消退，茶葉的顏色轉(zhuǎn)暗綠，草青氣減低，透發(fā)芳香。
?。?）、萎凋葉水分含量62±2%為規(guī)范，依據(jù)鮮葉嫩度不一樣，把握“葉子重萎凋，黃葉輕萎凋”的標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決杜絕萎凋過多。
二、揉捻
揉捻是工夫紅茶營造外觀設(shè)計和產(chǎn)生內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工藝流程。工夫紅茶規(guī)定外觀設(shè)計索條緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)味道深厚甜醇，它在于揉葉的緊卷水平和體細(xì)胞的損害率。
1、揉捻的目地
（1）、根據(jù)揉捻的機(jī)械設(shè)備力的功效，葉體細(xì)胞損害，茶汁外流，加快多酚類化合物的酶促空氣氧化，為產(chǎn)生綠茶獨(dú)有的內(nèi)質(zhì)打下基礎(chǔ)。
?。?）、使葉片疊成緊直條索，身材變小，外觀設(shè)計美觀大方。
?。?）、揉出的茶汁溢附于葉表，干躁后烏潤有光澤度，沖調(diào)時溶于于水，提升湯色濃度值。
2、揉捻的技術(shù)性要素
?。?）、投葉量
依據(jù)型號號，葉片老嫩，投葉量是多少不一。一般當(dāng)然裝至距揉蓋5cm就可以。
?。?）、揉捻時間
一般在60～90min，受揉捻機(jī)特性、葉質(zhì)老嫩、萎凋品質(zhì)、平均氣溫高矮標(biāo)準(zhǔn)危害，在確保揉捻品質(zhì)的前提條件下靈便把握。
?。?）、充壓
一般把握“輕、重、輕”的充壓標(biāo)準(zhǔn)，揉捻剛開始不充壓，葉片基本成條，逐漸充壓，揉捻完畢前緩解壓力，使茶條收圓，茶汁收購。
?。?）、解塊篩選
散伙低回聲區(qū)，基本等級分類，有益于發(fā)酵勻稱。
3、揉捻的水平
以體細(xì)胞損害率在80%左右，葉片90%左右成條，索條緊卷，茶汁充足外流，粘附于茶條表層，用手握緊，茶汁溢而不了滴流為度。
三、發(fā)酵
發(fā)酵是工夫紅茶產(chǎn)生質(zhì)量的關(guān)鍵工藝流程，目地取決于推動含有物產(chǎn)生刻骨銘心轉(zhuǎn)變，為產(chǎn)生綠茶獨(dú)有的色、香、味質(zhì)量提前準(zhǔn)備栽培基質(zhì)。發(fā)酵從揉捻已剛開始，還需經(jīng)發(fā)酵工藝流程才可以在適宜標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)變，提升炒茶質(zhì)量。
1、發(fā)酵中的生物化學(xué)轉(zhuǎn)變
（1）、發(fā)酵的本質(zhì)
綠茶發(fā)酵的本質(zhì)要以多酚類化合物刻骨銘心空氣氧化為關(guān)鍵的化學(xué)反應(yīng)全過程。
（2）、多酚類化合物的關(guān)鍵空氣氧化物質(zhì)與綠茶質(zhì)量
歷經(jīng)發(fā)酵，多酚類化合物產(chǎn)生了刻骨銘心轉(zhuǎn)變，水溶一部分可進(jìn)到湯色，對茶品質(zhì)有立即危害；一部分空氣氧化物質(zhì)茶黃素是湯色色度、香氣的鮮香度和濃郁度的關(guān)鍵要素，茶紅素是湯色紅濃度值的行為主體，收斂較差，刺激小。只能茶黃素與茶紅素含水量水準(zhǔn)都高并且占比適度才可以產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)質(zhì)量。
2、發(fā)酵的技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)
出示最合適以多酚類化合物空氣氧化為行為主體的一系列化學(xué)反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，是溫度、環(huán)境濕度、換氣。
?。?）、溫度
包含平均氣溫跟葉溫，葉溫過高，空氣氧化過度強(qiáng)烈，茶韻低味淡，色暗；相反，溫度過低，氧化還原反應(yīng)遲緩，發(fā)酵無法開展，發(fā)酵室的適合溫度為25～28℃。
（2）、環(huán)境濕度
發(fā)酵葉自身水分含量與氣體的空氣濕度。發(fā)酵葉自身水分含量危害茶汁濃度值，濃度值過高過低，氧化作用遭受抑止，導(dǎo)致發(fā)酵不夠或不均?？諝鉂穸饶軌虮３秩~內(nèi)水份，不至于因揮發(fā)過快而導(dǎo)致發(fā)酵葉表面干結(jié)，危害一切正常發(fā)酵。因而，發(fā)酵室空氣濕度應(yīng)維持在90%左右。
?。?）、換氣
發(fā)酵中化學(xué)物質(zhì)空氣氧化需耗費(fèi)很多co2，在氧氣不足標(biāo)準(zhǔn)下，發(fā)酵不可以一切正常開展，發(fā)酵場地維持空氣清新商品流通。攤?cè)~薄厚危害換氣跟葉溫，攤?cè)~薄厚一般為8～12cm，葉子薄攤，黃葉厚攤；平均氣溫低要厚攤，平均氣溫高要薄攤，以維持換氣優(yōu)良，做到氣體新鮮，制氧充裕。
3、發(fā)酵的水平
?。?）、草青氣消退，出現(xiàn)發(fā)酵葉獨(dú)有的香味——一種清新鮮濃的百果香氣。
?。?）、茶葉的顏色春茶黃紅，夏茶紅黃，葉子紅勻，黃葉紅里泛青。
四、干躁
是鮮葉生產(chǎn)加工的最終一道工藝流程，都是決策質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，一般分毛火和足火，正中間經(jīng)一段時間的攤涼。
1、干躁的目地
（1）、運(yùn)用高溫毀壞酶的特異性，勸阻多酚類化合物的酶促空氣氧化。
?。?）、揮發(fā)水份，縮緊索條，使毛茶充足干躁，有利于維持質(zhì)量。
（3）、運(yùn)用寒濕氧化作用產(chǎn)生工夫紅茶獨(dú)有的色、香、味。
2、干躁全過程中的物理化學(xué)轉(zhuǎn)變與質(zhì)量的關(guān)聯(lián)
（1）、快速勸阻酶促化學(xué)作用，70～80℃時，花青素抗霉素降解。
?。?）、在蛋糕烘焙全過程中高級熔點(diǎn)的具備優(yōu)良香味的成份透傳出來，低熔點(diǎn)的不開心的芬芳成份蒸發(fā)逸失。
?。?）、因熱化學(xué)功效具備明顯苦澀味的酯型兒茶酚裂化成簡易兒茶酚和沒食子酸，降低澀味而產(chǎn)生開朗的收斂味感。蛋白裂化成碳水化合物，木薯淀粉裂化成可溶糖，使湯色濃度值提升，味道醇正。葉綠素的裂化毀壞，改進(jìn)了綠茶的顏色。
3、干躁的技術(shù)性要素
關(guān)鍵把握溫度、排風(fēng)量、風(fēng)干時間和攤?cè)~薄厚。
?。?）、溫度
兼具揮發(fā)水份和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的規(guī)定，應(yīng)把握毛火高溫110～120℃，足火超低溫85～95℃。毛火超低溫非常容易造成發(fā)酵過多，溫度過高導(dǎo)致外干內(nèi)濕。
（2）、排風(fēng)量
一定標(biāo)準(zhǔn)下，增加排風(fēng)量可提升干躁高效率，排風(fēng)量不夠，水蒸汽不可以立即排出來烘干箱，危害質(zhì)量。風(fēng)過多，發(fā)熱量耗損。
?。?）、時間
毛火高溫迅速，足火超低溫慢烘。
?。?）、攤?cè)~薄厚
確保換氣性優(yōu)良和能源的靈活運(yùn)用，干躁品質(zhì)的前提條件下，毛火薄攤，足火厚攤；葉子薄攤，黃葉厚攤；碎葉薄攤，條形葉厚攤。
4、干躁的水平
毛火茶水分含量以20%～25%，足火茶水分含量以4%～6%為適當(dāng)。實(shí)踐活動中工作經(jīng)驗(yàn)把握毛火荼葉條基礎(chǔ)干結(jié)，嫩莖稍軟，足火茶達(dá)足干，梗折即斷，用手指頭碾茶條既成粉末狀。
滇紅茶價格多少
云南滇紅茶主要產(chǎn)于云南鳳慶、西雙版納等地，是云南著名的紅茶，其中滇紅茶屬于工夫茶的一類。最好的云南滇紅茶價格從幾十、幾百、上千的都有，其中口感好一點(diǎn)的都是兩三百、上千的，幾十塊的那種口感還是比較差的。
滇紅是著名的紅茶品種，在云南簡稱滇紅。主要產(chǎn)于鳳慶、版納等茶區(qū)。最好的滇紅茶價格從20-5000的都有，不過口感比較好的都是幾百以上的。普通幾十的口感還是比較差的。如果是自己喝的話還是選擇好點(diǎn)的，自己健康重要。如果是作禮，那就另外一回事了。
滇紅茶保存有竅門
滇紅茶主產(chǎn)地在云南瀾滄江沿岸，獨(dú)特的氣候條件給予了茶樹良好的生長環(huán)境。滇紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化降血壓、、延緩老化、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。很多人都會問到滇紅茶的保存方法，接下來進(jìn)行詳細(xì)分析。
滇紅茶只要放在陰涼干燥的地方即可，不需要放在冰箱里，但一定要注意避光、密封和防潮，溫度最高不得高過25℃。如果有條件的話，可以用紫砂罐或錫罐來保存滇紅茶;如果是玻璃罐的話，一定要避免陽光照射。還要注意密封和防異味，只要保存得法，滇紅茶貯存一年仍然如同新茶。
沒有罐裝下，滇紅茶也可以采用塑料袋保存，不過最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好，不要用有味道或使用過的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光，以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。
總得來說，滇紅茶歸屬于紅茶，是紅茶中的精典，與全部的紅茶一樣，滇紅茶的採摘時間關(guān)鍵是包含四個時節(jié)，不一樣的時節(jié)採摘的滇紅茶質(zhì)量也會不一樣！
