茶葉要洗,頭泡茶不能喝
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或?yàn)觚埐?,?yīng)先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,這既能起到洗茶作用,又能給茶加溫,有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等,并不需要這道工序。有些人可能擔(dān)心茶葉上的農(nóng)藥殘留,想通過洗茶除去農(nóng)殘。其實(shí),茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥,泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留,從避免農(nóng)藥殘留角度講,洗茶沒有必要。
沖泡紅茶茶與水的用量
泡茶時,泡茶要掌握好茶與水的用量比例。通常,一只200毫升白色有柄瓷杯,放入3克左右的茶葉,沖上沸水150毫升即可。沖泡時先沖上三分之一杯沸水,少頃,再沖至七八成滿。
茶量以每杯(200毫升的標(biāo)準(zhǔn)杯)2.5克為宜。用壺沖泡紅茶時,最少一壺的投茶量應(yīng)在5克,如果茶葉太少,即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。
紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比,還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動者,可以適當(dāng)加大用茶量,泡上一杯濃茶湯;如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習(xí)慣的人,可以適當(dāng)少放些茶葉,泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習(xí)慣者,可泡上一杯濃淡適中的茶湯。
沖泡紅茶水的選擇
紅茶的香氣和味道會因水質(zhì)的不同,而有很大的差異,要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶,屬軟水性質(zhì)的自來水可說是最合適不過了。再講究一點(diǎn),如果能選用凈水器過濾的話,就會更為妥當(dāng)合適。
沖泡紅茶器具的選擇
飲熱的純紅茶,一般宜選用精美的細(xì)花瓷壺和細(xì)瓷杯配以瓷茶盤為組合,這樣比較溫馨并富有情趣。飲冰純紅茶,可選用瓷壺泡后,沖入有冰塊的玻璃杯內(nèi)飲用。
沖泡紅茶水溫的掌握
泡茶時,水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。水溫過高,茶葉被燙熟發(fā)黃,茶湯失去鮮爽感,茶葉的色香味形全被破壞。水溫過低,茶葉浮在湯面上,香氣低,湯色淺,滋味淡,無法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征。
沖泡紅茶,通常為85℃-90℃左右沸水沖泡,沖水后須馬上加蓋燜茶,以保持紅茶品質(zhì)的芬香。高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶,如果用沸水沖泡,會使茶的葉色和湯色變黃,維生素C等營養(yǎng)物遭到破壞,使茶的清香和鮮爽味減少。所以,一般不采用100℃左右的沸水沖泡。
沖泡紅茶泡茶時間
泡茶的時間也是要掌握的,如果時間太短,茶湯會淡而無味,香氣不足;如果時間太長,茶湯太濃,茶色過深,茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會隨著沖泡時間延長而逐漸增濃,在不同時間段,茶湯的滋味、香氣也會不同。
實(shí)驗(yàn)表明,用沸水泡茶,首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鐘后,茶湯滋味有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味,隨著茶葉浸泡時間的延長,茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來,大約浸泡到5分鐘后,茶湯鮮爽味減弱,苦澀味相對增加。所以,沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此,第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中,從第二泡起,每一泡增加15秒左右,這樣可使茶湯濃度大致相同。
茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時間長短有關(guān),還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。通常細(xì)嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出,沖泡時間宜短些;松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出,沖泡時間宜短;紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出,沖泡時間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內(nèi)含物沖泡出來,所以一般能沖泡一次,最多二次。
紅茶的品質(zhì)特征
1、外形
條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
2、葉底
葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
3、色澤
色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
4、湯色
湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
5、滋味
滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
6、香氣
香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
紅茶的香氣
1、毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉,制作正常金毫顯露的干茶,沖泡時有典型的毫香。
2、清香型
香氣清純、柔和持久,香雖不高,但緩慢散發(fā),令人有愉快感,是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
3、嫩香型
香高潔細(xì)膩,清鮮悅鼻,有似玉米的香氣,鮮葉原料細(xì)嫩柔軟,制作良好的名優(yōu)茶。
4、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老,含梗較多,制造中干燥時火工高足,是茶葉含糖類焦糖化形成。
5、花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。
6、果香型
散發(fā)出類似各種水果香氣,如桂圓。紅茶帶有蘋果香,小種紅茶帶桂圓香
7、甜香型
包括清甜香,甜花香,棗香,桂圓干香,蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫
8、松煙香
凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶,如小種紅茶。