紅茶因為有著十分醇厚的口味而被許多人喜愛，紅茶是一種高發(fā)酵的茶，在剛剛制作成紅茶成品的時候，因為發(fā)酵形成的火氣仍未完全揮發(fā)，因此火氣相對而言較為重，比較上火，相關的介紹如下！
紅茶茶性很溫和
紅茶屬于全發(fā)酵茶，因而發(fā)酵也是紅茶制作中最重要的工序，也是與制作其他茶葉最顯著的區(qū)別。中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要制作工序都經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同，是一種茶性很溫和的茶葉。
紅茶的制作工藝
1、萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大，陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時采用，這個時節(jié)萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時。室內自然萎凋需要在四面通風、潔凈干燥的房間內進行，對室內的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21——22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由于這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少采用。萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié)，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監(jiān)測溫度變化。萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶啡的濃香為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%95%，室丙溫度保持在20℃24℃的條件下進行，需要避免日光直射。在夏秋季節(jié)，低濕髙溫的環(huán)境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多；中型揉捻杋機揉捻時間7080分鐘,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻6070分鐘,投葉量較少。總體來講,投入量應為容器的75%85%。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度般在22℃25℃。發(fā)酵時將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中，嫩葉稍薄，,老葉略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。
發(fā)酵時要保持空氣流通，春寮發(fā)酵時間34個小時，夏秋茶則滅至2個小時。由于溫度對紅茶發(fā)酵很重要，所以發(fā)酵時間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時節(jié)，有時甚至不需要再進行發(fā)酵，揉捻結束，發(fā)酵就已經完成。發(fā)酵適度葉子青草味消失，并散發(fā)出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、千燥
千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止，同時蒸發(fā)水分，固定茶形，防止霉變。紅茶一般要經毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪；然后再用足火干燥，,此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；;足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃。
紅碎茶的揉切
紅碎茶與功夫紅茶在制法上最大的區(qū)別就在于揉切。先用揉捻機進行揉捻后再揉切，多用于嫩度較差的葉子。一般對較嫩的鮮葉可將萎凋后的葉子直接放入揉切機里進行揉切，紅碎茶的外形條件也因此而形成。揉切過程中，葉子受到多種力的作用，溫度迅速升高，為避免葉溫過高引起過度的發(fā)酵，通常要縮短揉切時間，但為了保證碎茶的效果，則要增加揉切的次數。由于葉片被切碎，使得葉細胞遭到嚴重破壞，葉汁外溢,葉內所含物質與空氣充分接觸，氧化作用加劇，由此便形成了紅碎茶香氣馥郁、口感更濃醇的特點。
小種紅茶的干燥
小種紅茶不同于功夫紅茶的制作工藝之處，在于萎凋和干燥過程中，加入了松煙烘焙。主要方法是利用松柴燃燒產生熱最來蒸發(fā)多余水分，同時茶葉吸收掉大量的松煙，促進芳香物質的散發(fā)，形成小種紅茶特有的煙熏香味，以及口感醇正濃厚的品質特點。
過紅鍋”也是小種紅茶加王過程中的特有工序。待鍋溫達一定高度時,投入發(fā)酵葉,雙手快速翻炒。感覺葉子變軟燙手時,即可出鍋。炒制時間不宜過長,以免產生焦葉,而時間大短香氣又得不到足夠的提升?？焖俚母邷爻粗?鈍化了酶促作用,使發(fā)酵停止。
紅茶儲存方法
1、紅茶宜冰箱保存
平時購買紅茶以后，最好能把它用低溫保存，可以把購買回來的紅茶放入到密封袋中，把口扎緊，然后把它放入冰箱進行冷漿，需要時隨時取出沖泡，可以保持紅茶的新鮮，而也不會出現受潮的情況。
2、紅茶可用鐵罐保存
紅茶平時也要以用鐵罐進行保存，但是保存紅茶的鐵罐必須是密閉的，不能有漏氣，把購買回來的茶葉直接放入到鐵罐中密封好，然后放在陰涼通風的地方，需要時取出少量直接用沸水沖泡就可以。
3、紅茶用熱水瓶保存
紅茶可以用熱水瓶進行保存，平時購買紅茶以后可以把熱水瓶中的水全部倒干凈，然后把紅茶裝入到熱水瓶中，盡量裝足，減少熱水瓶中空氣的數量，裝好以后把熱水瓶蓋蓋好，再用白蠟把口封住，可以讓紅茶保存很長時間不變質。
紅茶儲存注意事項
1、儲存容器選擇
要想長時間保存紅茶最好選用專業(yè)的容器。茶葉容器最好以瓷器或者不銹鋼或者馬口鐵罐最佳。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能夠更好的保留茶葉香氣；如果是打開過的茶，先將袋子口內卷兩道，用便利夾夾住開口處，再放入鐵罐中。將鐵罐放在遠離廚房或者衛(wèi)生間等沒有異味的地方。
2、儲存環(huán)境條件
干燥、常溫、避光是茶葉的最佳儲存環(huán)境。另外，最好能保證紅茶茶葉能在恒溫的地方保存，溫差太大容易使紅茶變質，所以要特別注意。而且要確保地方干燥，濕氣重的地方也不適宜，因為紅茶在吸收水分的同時也會消失香味。
3、儲存期限
即使你保存步驟都做得很好很到位，但是茶葉也不能永無止境的放下去，時間久了茶葉色相自然會慢慢消失殆盡。一般紅茶的保質期在兩年之內，新開封的茶葉最好在三個月內飲用完畢，如果購置了當年的新茶，建議放置十幾天或者半個月再飲用，茶性會更加溫和，避免刺激性物質損傷脾胃。
總之，經過時間的儲置，其火氣會漸漸地減少，或許前提條件是要選用合理的倉儲管理方法，不必讓茶葉返潮霉變。紅茶的制作全過程也讓紅茶自身具備了一定的火氣，例如紅茶的干燥溫度比通常茶葉要高。
