紅茶，屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，是一種對(duì)于采摘制作有著嚴(yán)格規(guī)定的茶葉，因此，下面小編就給大家介紹一下紅茶秋茶具備什么特色吧！
紅茶秋茶具備什么特色
春茶由于茶樹的氮代謝得好，因此，茶葉中的氨基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應(yīng)就高。在春茶當(dāng)中，還有一個(gè)特點(diǎn)就是果膠含量豐富，它對(duì)茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚而回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。
春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
秋季的氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩個(gè)季節(jié)的生長(zhǎng)、采摘，茶葉、芽稍內(nèi)物質(zhì)的含量就相對(duì)減少，茶多酚的含量介于春夏之間，秋茶僅就茶氣來講，也較春茶平和了許多。
秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
紅茶的制作工藝
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過bai一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況zhi的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
紅茶的香型
1、花香型
香氣鮮銳，具有各種類似天然鮮花的香氣。如玫瑰香、蘭花香等，一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。
說到花香型的紅茶，祁門紅茶獨(dú)特的蘭花香可謂是花香型紅茶中的代表了，上好的祁門紅茶，除了有蜜糖香味，還會(huì)蘊(yùn)含著馥郁的蘭花香，也被人稱為“祁門香”。茶葉按花香種類的不同，又可分為青花香和甜花香兩種，屬青花香的有蘭花香、金銀花香等，屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會(huì)有一些花香的特點(diǎn)。
2、薯香型
薯香型有點(diǎn)類似于烤地瓜的香味。紅茶在烘焙的過程中，過高的烘焙溫度使茶葉里部分的糖分和氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香程度會(huì)非常高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤地瓜的香氣。坦洋工夫中的薯香算是它的品種香的特征，一般大葉種和小葉種的滇紅也會(huì)帶有薯香，只是根據(jù)工藝的調(diào)整，薯香的輕重程度會(huì)有一定的區(qū)別。
3、蜜香型
蜜香型是紅茶中最常見的一種香氣。紅茶經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵等工序，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素和茶紅素等新成分，茶葉的香氣物質(zhì)也隨之增加。蜜香所表現(xiàn)出的是蜜糖般的甜香味道，并且聞起來會(huì)比喝起來更甜。
4、松煙香
松煙香型在紅茶中算比較獨(dú)特的一種香型，許多茶友很喜歡正山小種獨(dú)特的松煙香味。正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的，利用松木柴進(jìn)過煙道輸送，茶坯在烘干的過程中不斷地吸附松香，使“香”與“茶”融合在一起，從而產(chǎn)生獨(dú)特的松脂香味，在評(píng)茶中我們一般稱它為松煙香，這也算是正山小種的一個(gè)品種香。茶友在買正山小種的時(shí)候，可以根據(jù)松煙香的純度高低來辨別這款茶的好壞。
紅茶產(chǎn)區(qū)分布
1、國內(nèi)紅茶產(chǎn)地
中國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅—產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。
2、世界紅茶產(chǎn)地
世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除中國以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。
總之，目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
