正山小種號(hào)稱“紅茶鼻祖”，可能稍顯自大，但它確實(shí)是最早的紅茶。而早期其實(shí)并無煙小種和無煙種的說法。因?yàn)槟菚r(shí)都是煙小種，只是后來各種原因，小種開始演化出了各種各樣的姿態(tài)，諸如花香小種、野生正山小種，水仙種正山小種，那正山小種屬于半發(fā)酵茶嗎？相關(guān)的介紹如下！
正山小種紅茶屬于全發(fā)酵茶
正山小種紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
正山小種紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以正山小種紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，因此是屬于半發(fā)酵茶。
正山小種的制作方法
1、采摘
按照一芽二、三葉的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)來采摘。采摘的時(shí)間相差最好控制在二十多天左右，這樣不容易變老。
2、萎凋
一般萎凋過程需要進(jìn)行一、二道程序翻料。翻拌的時(shí)候最好要把新鮮的茶葉集中到谷席中中抖動(dòng)及都散在均勻的攤開。
3、發(fā)酵
也是正山小種紅茶必要的一道工序。又叫做發(fā)紅，目的是使揉捻茶葉將其發(fā)酵到青葉呈現(xiàn)出紅褐色。有果香或者清香益出為止。
明代武夷茶的尷尬
說正山小種，首先還要穿越到明朝時(shí)期。
明朝初，為了響應(yīng)開國(guó)皇帝朱元璋大大的旨意，一向以龍團(tuán)鳳餅著稱的武夷貢茶，開始罷造團(tuán)茶，改貢散茶。
但是，散茶這種做法以前都沒做過，大家也只能夠摸著石頭過河。
因?yàn)橹谱魃⒉璧募夹g(shù)不精，生產(chǎn)出來的散茶品質(zhì)低劣，使得武夷茶走入低谷。
比如清代周亮工記載："前朝不貴閩茶，即貢茶，亦只備宮中盞之需”，可見當(dāng)時(shí)武夷茶的尷尬。
正山小種的意外誕生
接上話，武夷茶的技術(shù)不行，該怎么辦？當(dāng)然是引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)啦。
比如，當(dāng)時(shí)的崇安縣令為了重振武夷茶，就引進(jìn)了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的綠茶炒青的制茶法"松蘿法"制茶技術(shù)。
松蘿茶起源于明朝隆慶年間，《茶箋》記載：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。”
這種工藝，就是當(dāng)時(shí)最精細(xì)的炒青綠茶工藝。
而武夷山在引進(jìn)"松蘿法"后，卻出現(xiàn)了另一種情況：
武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時(shí)間，往往集中在天氣晴朗的上午進(jìn)行。而自然萎凋后，大量堆積的茶青未能及時(shí)處理會(huì)在堆積中發(fā)酵，再進(jìn)行炒制后烘干，會(huì)出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。
桐木關(guān)的地形是一條狹長(zhǎng)的山谷，天氣比外界更加潮濕多雨，發(fā)酵的程度自然也更重。
所以也可以說，正山小種的紅茶發(fā)酵技術(shù)發(fā)明，是一個(gè)意外巧合的過程。
當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生，根據(jù)著于十六世紀(jì)的文獻(xiàn)，也推測(cè)武夷山的發(fā)酵茶出現(xiàn)于十五世紀(jì)左右。
正山小種的傳說
當(dāng)然，應(yīng)該也有不少茶友聽說過正山小種紅茶誕生的傳說。
說的是明朝中后期的某年，在采茶的季節(jié)，有一支軍隊(duì)路過于此，晚上駐扎于今天的桐木村，導(dǎo)致當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)當(dāng)天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉而發(fā)酵。
為了挽回?fù)p失，茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，以最大程度保證茶葉成份。
制成的茶葉運(yùn)往鎮(zhèn)上銷售，本是無心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛。
此后更是逐年增多訂單，需要整個(gè)桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉，才可勉強(qiáng)滿足市場(chǎng)的需求，也使得桐木遠(yuǎn)近聞名。
這樣的說法，雖然帶有一定的傳說成分，但也解釋紅茶發(fā)酵工藝的誕生，或許就是起源于某一次美麗的意外呢。
正山小種輝煌時(shí)期
到了16世紀(jì)末-17世紀(jì)初(約1604年)，正山小種紅茶在歐洲已經(jīng)成為了中國(guó)紅茶的象征，成為英國(guó)當(dāng)時(shí)的名茶。
正山小種是由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風(fēng)靡英國(guó)皇室乃至整個(gè)歐洲，并掀起流傳至今的"下午茶"風(fēng)尚。
正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。
據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國(guó)出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，正山小種紅茶對(duì)貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。
在正山小種紅茶享譽(yù)海外的同時(shí)，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國(guó)內(nèi)各茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國(guó)的工夫紅茶。
再次振興
正山小種紅茶在桐木關(guān)延續(xù)了三百年的傳奇。
之后的國(guó)難，以及海外紅茶的相繼出現(xiàn)，正山小種也隨之沒落。
直到上個(gè)世紀(jì)八十年代，正山小種紅茶每公斤售價(jià)不足20元，山上茶園荒蕪，生產(chǎn)工藝瀕臨失傳。
在正山小種紅茶處于最低谷時(shí)，倉庫里積壓著上百萬元的茶葉無人問津，茶青無人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香，有的村民甚至改種毛竹。
2005年以前，正山小種紅茶對(duì)絕大多數(shù)的中國(guó)人而言，只不過是一種紅茶而已。
正山小種品質(zhì)特點(diǎn)
正宗的桐木正山小種，茶形條索壯實(shí)、緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較烏潤(rùn)。沖泡之后，湯色橙黃清澈，香氣清高，帶有天然的松煙香，滋味濃醇，入喉有天然的桂圓味，即便加入牛奶一起沖泡，茶的香味依然濃烈。
