滇紅茶，紅茶中不可缺少的存在，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色，那滇紅茶的香味是如何來的大家知道嗎？不知道的話下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹一下吧！
滇紅茶的香味由來——制作
1、萎凋發(fā)酵階段
在萎凋發(fā)酵階段中，某些醇類的氧化，氨基酸和胡蘿卜素的降解，有機(jī)酸和醇的脂化，亞麻酸的氧化降解，糖的熱轉(zhuǎn)化等，都會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣物質(zhì)。因此，在萎凋發(fā)酵這個(gè)階段，香氣物質(zhì)會(huì)增加許多。
2、干燥階段
由于高溫的原因，低熔點(diǎn)的香氣物質(zhì)大量揮發(fā)，剩下的是一些高熔點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如醇類，醛類，酯類等。芳香物質(zhì)到發(fā)酵階段的組成和數(shù)量，都達(dá)到了高峰，當(dāng)發(fā)出濃郁香氣時(shí)及時(shí)停止發(fā)酵，可獲得高香茶。制茶師傅能否控制發(fā)酵程度，掌握住芳香物質(zhì)的熔點(diǎn)，也成為評(píng)判技藝高低的標(biāo)準(zhǔn)。
滇紅茶的香味由來——茶葉成分
滇紅茶內(nèi)含的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。除少部分是鮮葉中自帶的，大部分產(chǎn)生于加工工藝中。在滇紅茶的制造過程中，芳香物質(zhì)增加最多的是醛類、酮類和含氮化合物，比鮮葉增加40多種。醇類、酯類成分，也成倍增加。對(duì)滇紅茶香氣有幫助的內(nèi)酯類15種，雜氧化合物17種，這都是鮮葉中沒有的。
滇紅茶的品飲方法
1、熱嗅：杯溫約75℃，嗅香氣的純異度，也就是聞香氣中有沒有雜味、異味；
2、溫嗅：杯溫約45℃，嗅香氣的高低濃淡，感受茶香高揚(yáng)濃郁還是低沉薄淡；
3、冷嗅：杯溫接近室內(nèi)溫度，嗅香氣的持久度，當(dāng)溫度完全降下來后，香氣是否還持久綿長(zhǎng)。
滇紅茶的香型有幾種
1、焦糖香
從最常見的焦糖香說起。焦糖香屬于火香型，什么意思呢？就是茶葉完成發(fā)酵后干燥時(shí)，茶葉內(nèi)的糖類物質(zhì)和果膠因溫度升高，而散發(fā)出的一種焦糖香。在制作工藝得當(dāng)?shù)那疤嵯滤a(chǎn)生的焦糖香屬于正常香型。
2、花香
茶湯沖泡后，杯底香亦或是茶湯中，帶有宛若自然生長(zhǎng)的爛漫花香。
3、果香
滇紅茶的果香會(huì)有那種類似蘋果香氣的蘋果香。這樣的香氣需要在原料優(yōu)質(zhì)、制茶工藝精湛的前提下，才可能出現(xiàn)。
4、甜香
滇紅茶的甜香最常見的有清甜香和蜜甜香。清甜香的香氣較為清新，即清新中帶著甜絲絲的香；而蜜甜則較為濃郁。
5、花果香
滇紅茶中所出現(xiàn)的花果香，主要由于萜烯醇類、芳香族醇類為主的多結(jié)構(gòu)香氣物質(zhì)。它是一種多結(jié)構(gòu)的香氣物質(zhì)，所以花香和果香通常聯(lián)合稱為花果香。
滇紅茶的品牌
1、鳳牌滇紅茶
云南滇紅集團(tuán)股份有限公司（簡(jiǎn)稱滇紅集團(tuán)）創(chuàng)建于1939年3月，“鳳牌”為其旗下品牌，前身系1939年由當(dāng)代中國(guó)著名茶葉專家馮紹裘先生創(chuàng)建的“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”，1954年隨縣名改為“云南省鳳慶茶廠”。從上世紀(jì)40年代起，所生產(chǎn)的“滇紅”名茶就出口英、美等國(guó)。新中國(guó)成立后，一直是國(guó)家出口紅茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，所生產(chǎn)的滇紅系列產(chǎn)品為國(guó)家出口創(chuàng)匯、經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)，其中，“滇紅特級(jí)工夫茶”自1958年起至今，被國(guó)家外交部指定為接待外賓的外事禮茶。
2、紅瑞徠滇紅茶
紅瑞徠鳳慶滇紅茶，由百年名企云南白藥與滇紅茶創(chuàng)制企業(yè)鳳慶茶廠聯(lián)袂打造，2010年12月15日，云南白藥天頤茶品有限公司成功注冊(cè)，作為云南白藥控股有限公司的全資子公司，標(biāo)志著云南白藥進(jìn)入“茶產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略步伐正式啟動(dòng)。云南白藥與鳳慶茶廠兩大名企聯(lián)手，創(chuàng)立”紅瑞徠”品牌，賦予了鳳慶滇紅茶新生，使享譽(yù)盛名的鳳慶滇紅茶邁向一個(gè)新高度。堅(jiān)守百年健康理念，承襲創(chuàng)始至臻工藝，健康之紅與經(jīng)典之紅完美綻放，紅瑞徠鳳慶滇紅茶，耀世而生，成就世界經(jīng)典健康紅茶之典范，傳遞最真摯的祝福。
3、尚客茶品滇紅紅茶
該公司是一家以傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，集種植、科研、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的綜合性電子商務(wù)茶業(yè)公司，公司誕生于當(dāng)今風(fēng)靡的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，2009年正式上線運(yùn)營(yíng)。尚客茶品珍視大自然的每一份饋贈(zèng)，致力于以極致純粹的原味精神，還原自然生活本色。經(jīng)過多年蟄伏專研，于9月9日尚客茶品吹響了進(jìn)軍電子商務(wù)的號(hào)角，并吸引了眾多媒體聚焦，和業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注與支持。尚客茶品，上線短短的一年時(shí)間，成功打破網(wǎng)絡(luò)與傳統(tǒng)商務(wù)模式的界限，被評(píng)選為全球十佳網(wǎng)貨品牌，而且是唯一一家茶企、唯一一家獲此殊榮的食品類企業(yè)。
總的來說，滇紅茶香氣的形成，首要因素是先天的優(yōu)質(zhì)原料，然后是制茶師傅們后天的精湛技藝！產(chǎn)生滇紅茶香氣的物質(zhì)，少部分是鮮葉在生長(zhǎng)過程中自身合成的，大部分是在加工過程中，由其它的物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的。這取決于滇紅茶的加工工藝：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
