安徽歷史名茶多，黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶、霍山黃芽、岳西翠蘭、涇縣特尖、涌溪火青、桐城小花。就紅茶而言，祁紅被稱為世界三大高香紅茶，以出口為主，相比閩紅、滇紅等國內(nèi)消費較少，但不可否認(rèn)，祁門紅茶是一種非常好的茶葉，那下小編就給大家介紹一下祁門紅茶主要是什么味吧！
祁門紅茶的口感特征
祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，香名遠(yuǎn)播。祁門紅茶外形條索緊結(jié)，細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，茶湯邊緣形成金黃色湯圓，葉底清晰明亮，香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香”。
祁紅的內(nèi)含成分豐富，茶味很厚，或者說嘴里的收斂性很強。茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感醇甜細(xì)膩，它是調(diào)飲茶里出色的茶底，搭配花果乃至牛奶都擁有其極強的包容性，其香不僅不減，反而更加馥郁。
祁門紅茶的制作工藝
1、采摘
祁紅是現(xiàn)采現(xiàn)制的，這樣可以保證鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為佳，分批多次留葉采摘，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2、初制
初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。在這個環(huán)節(jié)中，芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，用文火烘焙，使茶葉的水汽蒸發(fā)。發(fā)酵是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵一步。發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵茶葉的顏色變紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的特點。所謂“蘋果滋味爽，葉底美紅妝”說的就是祁紅啦~初制以后的成品是紅毛茶。
3、精制
紅毛茶制成以后，還要進(jìn)行精制。這個環(huán)節(jié)要剔除雜質(zhì)，分清長短、粗細(xì)、輕重。精制很費工天，所以精制后的祁紅茶又被叫做“工關(guān)茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品要經(jīng)過毛篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱才能制成。
祁門紅茶八大優(yōu)質(zhì)品種
制祁門紅茶的茶樹以群體種為主，共有“褚葉種”、“柳葉種”、“栗漆種”、“紫芽種”、“大葉種”、“遲芽種”、“早芽種”和“大柳葉種”八個品種；
這些品種中具有代表性的一些還被引種到國內(nèi)外多個地區(qū)，后也有據(jù)此選育出其他的良種。
其中“祁門褚葉種”是祁門紅茶制茶原料的“主力輸出”，由于優(yōu)良的品性，被多地引種，在1984年被命名為“祁門種”。
祁門紅茶的泡法
1、茶具準(zhǔn)備
清洗干凈的玻璃杯或瓷杯1個，茶匙，以及2至3克的祁門紅茶。
2、投茶
用茶匙取2克祁門紅茶將其置入玻璃杯或瓷杯中。
3、沖泡
向杯中注入開水約至茶杯容量的四分之三處。
4、分茶
將泡好的祁門紅茶倒入茶杯中，七分滿為宜。
5、賞茶
湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。
6、品茶
香氣雋永，甘醇鮮爽，唇齒留香。
綜上所述，祁門紅茶是一種發(fā)酵茶，干燥時在高溫作用下，散發(fā)具有青草氣的低沸點香氣物質(zhì)，同時糖類物質(zhì)和氨基酸發(fā)生糖氨反應(yīng)，生成具有蜜糖香氣的物質(zhì)，內(nèi)酯類、萜烯類、醇類等具有果香花香的香氣物質(zhì)大量生成而形成祁門紅茶“似花似果似蜜”的香氣特點。
