英德紅茶，從名字上面我們就可以看出英德紅茶是一種發(fā)酵茶，出產(chǎn)于廣東省英德市，“英德紅茶”是與“祁門紅茶”“云南滇紅”齊名的三大紅茶之一，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，相關(guān)的介紹如下！
英德紅茶屬于發(fā)酵茶
英德紅茶屬于發(fā)酵茶，由廣東茶科所首創(chuàng)的，該產(chǎn)品選用廣東茶科所選育的省級(jí)良種“英紅九號(hào)”鮮葉原料精心制作而成，共分為金毫、金毛毫、金英紅和英紅九號(hào)四個(gè)等級(jí)，其加工工序?yàn)轷r葉――萎凋――揉捻――發(fā)酵――干燥！
英德紅茶的制作工藝
1、采摘
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：金毫茶選用明前單芽，散開(kāi)芽頭數(shù)量不超過(guò)5%，葉柄不能超過(guò)0.5厘米；金毛毫選用一芽一葉初展，一芽一葉初展數(shù)量比重90%以上，葉柄不能超過(guò)0.5厘米；金英紅選用當(dāng)年4月31日前的一芽二葉初展茶青，一芽二葉總量大于80%；英紅九號(hào)選用春后的一芽二葉初展茶青作原料。
2、萎調(diào)
將不同質(zhì)量等級(jí)的鮮葉分別上槽，上葉時(shí)，要將葉子抖散，均勻平鋪在槽面，要求葉層松散，厚薄一致，此操作動(dòng)作要輕，以免傷葉。厚度應(yīng)視鼓風(fēng)機(jī)的型號(hào)、萎凋槽的長(zhǎng)短、季節(jié)不同而異。濕度大的季節(jié)要薄攤，一般不超過(guò)12厘米，夏秋季可稍厚，但一般不宜超過(guò)18厘米（以萎凋后期不出現(xiàn)孔洞為宜）。
3、揉捻
在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉卷曲成條。充分破壞葉細(xì)胞組織，茶汁溢出，使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行。由于揉出的茶汁凝于葉表，在茶葉沖泡時(shí)，可溶性物質(zhì)溶于茶湯，增進(jìn)茶湯的濃度。
條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的清香，成條率達(dá)95%，細(xì)胞破損率達(dá)78~85%。揉捻葉下機(jī)后，立即進(jìn)行解塊。解塊的質(zhì)量要求為：團(tuán)塊解散，葉溫下降，即98%的葉團(tuán)被解散及葉溫下降到與室溫相近。
4、發(fā)酵
發(fā)酵的目的在于通過(guò)增強(qiáng)酶的活化程度，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的品質(zhì)特征；在適宜的環(huán)境條件下，使茶葉發(fā)酵充分，減少青澀味，并產(chǎn)生濃郁的香氣。發(fā)酵是提高紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，影響發(fā)酵的因素主要是溫度、濕度和供氧條件，最適室溫為22~25℃，相對(duì)濕度在90%以上，攤?cè)~厚度8-10厘米，發(fā)酵時(shí)間從揉捻結(jié)束開(kāi)始，一般需9~12小時(shí)，當(dāng)嫩葉葉色達(dá)到暗紅色，青澀味消失，出現(xiàn)濃郁甜香，發(fā)酵便達(dá)到適度。
發(fā)酵應(yīng)分清茶號(hào)，不得錯(cuò)亂。采用增濕降溫的空調(diào)室發(fā)酵，室溫控制22~25℃，濕度控制80%以上，不準(zhǔn)有任何異味，發(fā)酵竹筐長(zhǎng)80厘米，寬60厘米，高15厘米，發(fā)酵葉應(yīng)保持疏松不能壓實(shí)。葉層厚度為6~10厘米，發(fā)酵時(shí)間為6~9小時(shí)。
5、干燥
干燥機(jī)型使用6CH鏈板式自動(dòng)干燥機(jī)，上烘的發(fā)酵葉分兩次烘干，毛火掌握高溫快速的原則，溫度控制在115~125℃，速度快檔或中檔；毛火茶下機(jī)后，攤涼30分鐘再行足火，使葉內(nèi)水分重新分布，避免外干內(nèi)濕，但攤放不宜太厚，時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生不良影響；足火掌握低溫慢烤的原則，繼續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣，溫度掌握在100~110℃，速度中檔或慢檔，下機(jī)毛茶，要求含水分4~5%，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。毛茶要把碎茶篩除。入倉(cāng)毛茶，要及時(shí)分批精制，快裝快運(yùn)，確保質(zhì)量。
英德紅茶的產(chǎn)地環(huán)境
英紅鎮(zhèn)地處亞熱帶氣候圈，土地肥沃，氣候溫和。年均氣溫20℃，年均日照1862小時(shí)，年均降雨量2000mm，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷署。
1959年，直接利用云南大葉種鮮葉研制獲得成功，1964年工藝基本定型，并通過(guò)中央四部（農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、外貿(mào)部、一機(jī)部）鑒定。九十年代初研究開(kāi)發(fā)出品質(zhì)超卓的金毫茶產(chǎn)品，成為紅茶之最，被譽(yù)為“東方金美人”崛起之速度令世人矚目。
英德“英紅9號(hào)”曾榮獲英女王指定御用的“頂級(jí)紅茶”。英德紅茶出現(xiàn)時(shí)間相比某些茶類而言較短，但是也有著其輝煌的時(shí)期，也走進(jìn)英國(guó)的皇室，據(jù)傳英女王伊麗莎白二世就十分愛(ài)喝英德紅茶。因?yàn)槠渖珴杉t潤(rùn)，細(xì)嫩勻整，香氣濃郁，滋味甜潤(rùn)，茶色紅艷，較之滇紅、祁紅別具風(fēng)格，備受青睞。在鼎盛時(shí)期，英德紅茶年產(chǎn)銷4000噸，飄香于70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，包括歐洲各皇室。其中，英國(guó)皇室特別推崇英德紅茶，經(jīng)常用其招待貴賓。
英德紅茶的選購(gòu)技巧
1、聞，聞是指聞茶葉的氣味
可干聞，亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
2、看，看是看葉片的形狀
把茶葉用沸水沖泡開(kāi)，不同品種的茶樹(shù)其葉片雖有差異，但都有如下共性特征。其一，茶樹(shù)葉片邊緣鋸齒一般為16～32對(duì)，葉片的鋸齒都是上部密而深，下部稀而淺，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。
3、測(cè)定
測(cè)定是指用化學(xué)方法測(cè)定“茶”中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達(dá)2～5%，同時(shí)茶多酚含量達(dá)10～20%的是真茶，否則即是假茶。
綜上所述，英德紅茶屬于發(fā)酵茶，是著名的紅茶，也是我們英德市人民的一大驕傲。英德紅茶，外形勻稱優(yōu)美、色澤烏黑紅潤(rùn)、湯色紅艷鮮明，滋味濃厚甜潤(rùn)！是一種非常值得飲用的優(yōu)質(zhì)茶葉！
