紅茶是用茶樹新梢幼嫩芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成，一般具有香高味甜、“紅湯紅葉”的特點。根據(jù)不同原料、不同加工工藝而生產(chǎn)出不同品質(zhì)特點的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。根據(jù)其產(chǎn)地和用料的不同，其產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格迥異。
紅茶的品質(zhì)特征
1、功夫紅茶的品質(zhì)特征
工夫紅茶是茶鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥4個基本工序制成的紅茶產(chǎn)品，稱作工夫紅茶。我國以生產(chǎn)工夫紅茶為主，大部分紅茶產(chǎn)品以產(chǎn)地來命名，如安徽祁紅、廣東英紅、云南滇紅、福建閩紅、湖南湖紅、湖北宜紅、河南信陽紅、江西寧紅、貴州黔紅、四川川紅、浙江越紅、廣西桂紅、海南紅茶等。其中祁紅、英紅、滇紅、閩紅、湖紅、宜紅等紅茶產(chǎn)品具有較高的知名度與影響力。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香濃郁，被譽(yù)為“祁門香”。近年又有祁紅毛峰、祁紅香螺等創(chuàng)新產(chǎn)品，品質(zhì)呈現(xiàn)香氣清新、濃郁、持久，似果、蘭花香的品質(zhì)特點。
廣東英紅從20世紀(jì)60年代就作為我國出口紅碎茶第二套樣，具有“濃、強(qiáng)、鮮”的品質(zhì)特點，改革開放后當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)產(chǎn)內(nèi)銷工夫紅茶。英紅九號作為英德地區(qū)推廣栽植的主要茶樹品種，所產(chǎn)紅茶湯色紅濃明亮，花毫香、蜜香濃郁持久，滋味濃醇鮮爽。
云南滇紅以鳳慶大葉種為主要品種，典型滇紅產(chǎn)品金毫顯露，湯色紅艷，花香濃郁，滋味鮮爽。
坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫為福建三大工夫紅茶，傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶香氣清鮮甜和，湯色金黃鮮艷。近幾年坦洋工夫在萎凋工序融合烏龍茶的做青技術(shù)，加工成的創(chuàng)新花果香型坦洋工夫花蜜香馥郁，湯色紅艷明亮，品質(zhì)兼具紅茶風(fēng)格與巖茶風(fēng)韻。
湖北宜昌市是宜紅工夫紅茶的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)紅茶香氣甜純細(xì)膩，湯色橙紅。湖南紅茶薯甜香明顯。川紅香氣高銳持久帶橘糖香。除此之外，還有具“橙紅湯、果蜜香”的海南紅茶、具豐富花果香的貴州黔紅、焦糖香明顯的蘇紅、薯甜香顯著的江西寧紅和浙江越紅、花甜香馥郁的廣西桂紅和信陽紅茶等。相比其他地區(qū)悠久的產(chǎn)茶歷史，山東日照近幾年開發(fā)的日照紅茶，湯色紅亮，焦糖香顯著，填補(bǔ)了當(dāng)?shù)丶t茶茶類的市場空白。
2、小種紅茶的品質(zhì)特征
小種紅茶是指在工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，于加工過程加入松煙熏制工藝制作而成的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質(zhì)的不同分為正山小種和煙小種。
正山小種是指用產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的茶樹鮮葉，以7-8成干的松柴熏制萎凋，經(jīng)揉捻、發(fā)酵、干燥，在干燥過程中增加松節(jié)悶燃使干茶吸附大量煙氣制成獨(dú)具風(fēng)味的紅茶產(chǎn)品。
煙小種是指產(chǎn)于武夷山自然保護(hù)區(qū)以外的茶樹鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最后經(jīng)松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產(chǎn)品。特級正山小種香氣似桂圓干香或松煙香明顯，茶湯似桂圓湯味。同等級煙小種松煙香濃長，無桂圓干香特點，滋味醇和尚爽。
3、紅碎茶的品質(zhì)特征
從上世紀(jì)六十年代起,外貿(mào)部根據(jù)國際市場對紅碎茶品質(zhì)規(guī)格的要求,結(jié)合我國各大茶區(qū)產(chǎn)地及茶樹品種的不同,制定了四套紅碎茶加工驗收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣。
其中第一套樣適用于云南大葉種地區(qū),第二套樣適用于廣東、海南、廣西等引種大葉種地區(qū),第三套樣適用于四川、貴州、湖北、湖南部分地區(qū)及福建等省的中小葉種地區(qū),第四套樣適用于浙江、江蘇、湖南部分地區(qū)的小葉種地區(qū)。
其中品種不同紅碎茶品質(zhì)有較大差異;花色規(guī)格不同,其外形形狀、顆粒重實度及內(nèi)質(zhì)香味品質(zhì)都有差別。
以上就是關(guān)于紅茶的品質(zhì)特征的介紹了！只有掌握掌握這三種紅茶的品種特征，才能更好地了解紅茶！
