正山小種是什么樹種

 

　　正山小種屬于紅茶，產(chǎn)于武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，獨(dú)特的自然氣候使正山小種茶葉具備精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上其采取全發(fā)酵、松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，形成了正山小種形、色、香、味別具一格的品質(zhì)。

 

 

　　1、幼齡茶樹的采摘

 

　　春茶按照標(biāo)準(zhǔn)的采摘方式，留二、三葉。采摘一芽一、二葉。夏天留二葉及秋天留一葉，采摘一芽一、二葉的方式。要以采頂養(yǎng)邊及采高養(yǎng)低和采密養(yǎng)稀的原則。

 

　　2、成年的茶樹采摘

 

　　一般以采摘為主。采留結(jié)合或者及時(shí)開采的原則。采摘的時(shí)候一般都是全年留魚葉?；蛘叽?、夏留魚葉。秋茶留一葉。按照標(biāo)準(zhǔn)的采留方法原則采摘。

 

　　3、機(jī)械采茶

 

　　一般有茶機(jī)或者平旋轉(zhuǎn)刀切割兩種。這兩種的機(jī)械采摘的茶質(zhì)量都比較好，操作也比較方便。

 

　　4、鮮葉管理

 

　　采摘完后要及時(shí)的將其送到茶葉加工廠去精心保管。一定要避免日曬雨淋。并且周圍的環(huán)境必須是通風(fēng)干凈。

 

　　1、萎凋

 

　　小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行。“青樓”共有3層，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時(shí)，其熱氣進(jìn)入底層，在焙干茶坯時(shí)，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎凋。日光萎凋在晴天室外進(jìn)行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撤在青席上，在陽光作用下萎凋。

 

　　2、揉捻

 

　　茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)進(jìn)行。

 

　　3、發(fā)酵

 

　　小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時(shí)間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出過紅鍋。

 

　　4、過紅鍋

 

　　過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時(shí)投人發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項(xiàng)炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過長則失水過多容易產(chǎn)生焦葉，過短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的。

 

　　5、復(fù)揉

 

　　經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶坯即趁熱放人揉茶機(jī)內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。

 

　　6、熏焙

 

　　將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上；在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)人“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。

 

　　1、定級(jí)

 

　　分堆毛茶進(jìn)廠時(shí)，便對(duì)毛茶按等級(jí)分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)，及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拼配。

 

　　2、毛茶

 

　　大堆把定級(jí)分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質(zhì)量能保持一致。

 

　　3、走水焙

 

　　在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會(huì)返潮，或含水率偏高，需要進(jìn)行烘焙，使含水率歸于一致便于加工。

 

　　4、篩分

 

　　通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級(jí)外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓：抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。小種紅茶的加工篩路可分：本身、園身。輕身、碎茶、片茶5路。

 

　　5、風(fēng)選

 

　　將篩分后的茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級(jí)內(nèi)的茶。

 

　　6、揀剔

 

　　把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級(jí)凈度要求，揀剔有機(jī)揀和手揀。一一般先通過機(jī)械揀剔處理，盡量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質(zhì)安全衛(wèi)生。

 

　　7、烘焙

 

　　經(jīng)過篩分，風(fēng)選工序以后的紅茶會(huì)吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。

 

　　8、干燥

 

　　熏焙生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序，讓在干燥的茶葉吸附。經(jīng)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味)，外形條索烏黑油潤。

 

　　9、勻堆

 

　　經(jīng)篩制、揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測(cè)水量，對(duì)照審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)并作調(diào)整，使其外形、內(nèi)質(zhì)符合本級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，之后再按小樣比例進(jìn)行勻堆。

 

　　10、裝箱

 

　　經(jīng)勻堆后鑒定各項(xiàng)因子符合要求后，即將成品裝箱完成正山小種紅茶精制的整個(gè)過程。

 

 

　　1、觀茶湯

 

　　正山小種的茶湯呈現(xiàn)金黃色，有一圈一圈的金色環(huán)的為上品茶，茶湯如果看起來比較淺顯、比較幽暗、比較渾濁的話，就表示這茶為次品茶。

 

　　2、聞茶香

 

　　正山小種有分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)。聞茶香時(shí)，要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味，煙種的正山小種是有松香等熏制的味道，味道聞起來比較香柔，油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長；無煙種的正山小種紅茶是木材的煙味，聞起來比較難受，有刺激性，入口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。

 

　　3、品滋味

 

　　正山小種品飲起來鮮醇爽口，喉韻明顯，且有像桂圓香味一般的味道；如果喝起來比較淡、薄、粗，味道比較雜，則說明這茶是次品。