在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后，也產(chǎn)生了一些誤會(huì)，以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。其實(shí)不然，正宗的祁紅就是碎的，這是為什么呢？
祁門紅茶的“碎”
祁門紅茶按外形及工藝可分為三個(gè)品類，分別是傳統(tǒng)祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰。
而祁門紅茶的“碎”常見(jiàn)于傳統(tǒng)祁門工夫紅茶中，祁門工夫紅茶的干茶長(zhǎng)度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁門紅茶的初制基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)更為耗費(fèi)工時(shí)的“精制工序”制作出來(lái)的，條索緊細(xì)，長(zhǎng)度大小基本相等，在肉眼看來(lái)，遠(yuǎn)比一般的茶葉要小，所以才會(huì)給大家“碎”的印象。
祁門紅茶為什么是“碎”的？
1、迎合外銷需求
祁門紅茶是紅茶中的極品，至今已經(jīng)有百余年的生產(chǎn)歷史，在國(guó)內(nèi)外均享有盛譽(yù)。而祁門紅茶的“碎”也與其創(chuàng)制的時(shí)代背景密切相關(guān)。祁門紅茶創(chuàng)制之初，即以出口為主要目的。歷史上的祁紅，也正是以外銷為主。歐美的外國(guó)人喝茶，并不像中國(guó)人那么注重沖泡觀形之類的，而是習(xí)慣以茶包形式過(guò)濾茶葉，或是煮茶調(diào)飲以更好地釋放茶葉內(nèi)含物質(zhì)，切斷篩分的祁門紅茶碎茶正好符合外國(guó)消費(fèi)者的這一口味。
2、符合國(guó)際等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際上紅茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判是以機(jī)器進(jìn)行分級(jí)篩選的，與中國(guó)傳統(tǒng)紅茶采用的原料標(biāo)準(zhǔn)并不一樣。當(dāng)時(shí)的中國(guó)還很落后，處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài)，而為了符合國(guó)際上的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我們的祖先硬是利用原始的工具，在精制祁紅的過(guò)程中創(chuàng)造性的揉入了切細(xì)、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復(fù)的工序達(dá)到了國(guó)際市場(chǎng)的需求，因此說(shuō)，祁門工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費(fèi)需求。
祁門紅茶是怎樣做成“碎”的？
祁門紅茶的“碎”是取決于它的制作過(guò)程。傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的制作步驟多而繁瑣，要求精細(xì)，很費(fèi)時(shí)間與精力。初制四個(gè)工序之后，精制環(huán)節(jié)多道工藝。
傳統(tǒng)手工精制工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等。
現(xiàn)代機(jī)器精制工序主要是：毛茶補(bǔ)火、滾篩、毛抖、分篩、緊門、套篩、撩篩、風(fēng)選、揀剔、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等，循環(huán)往復(fù)，將祁紅工夫逐步分級(jí)，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。
隨著時(shí)間的推移，祁門紅茶的主要消費(fèi)市場(chǎng)由國(guó)外轉(zhuǎn)至國(guó)內(nèi)。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，最近十幾年市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些創(chuàng)新的“新派祁紅”。創(chuàng)新祁門紅茶較傳統(tǒng)祁紅工夫從外觀上來(lái)看，條形更加完整秀美，口感和香氣更適應(yīng)大眾，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。不管你選擇的是哪種，祁紅的“香”還是那個(gè)“祁門香”，這味“香”，從未改變。
