老樅紅茶是指生長(zhǎng)在武夷山國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200以上的半喬木型的古老茶樹按照正山小種紅茶的加工工藝制成的紅茶，那老樅紅茶的口感如何呢？
老樅紅茶的口感
按照新老工藝結(jié)合制成的老樅紅茶條索肥壯，緊結(jié)園直，色澤油褐烏潤(rùn)，滋味醇厚，似花香湯味，氣味芬芳濃烈，以獨(dú)特的花香和蜂蜜味及制有的“樅韻”味為主要的品質(zhì)特征。
泡上一杯老樅紅茶，你能體會(huì)杯蓋中的老樅味和獨(dú)特山場(chǎng)氣息，品鑒茶湯在唇舌中游弋的厚重和順滑，回味來自肺腑深處的那份清涼和回甘！
老樅紅茶的加工工藝
老樅紅茶的加工工藝還是比較復(fù)雜，可以分為初制工序和精制工序。
初制工序：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)火-毛茶
1、萎凋
小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋兩種方法，桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。每一個(gè)茶廠多多少少都建有萎凋槽，把鮮葉輕輕攤在鐵絲網(wǎng)上，通過機(jī)械鼓風(fēng)，達(dá)到鮮葉散失部分水分。
2、揉捻
茶青萎凋適度后即可進(jìn)行揉捻。茶青在外力作用下，細(xì)胞破損，茶汁外溢，促使茶葉化學(xué)物質(zhì)的反應(yīng)，豐富茶湯滋味，揉捻程度對(duì)后期發(fā)酵具有重要作用。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汁溢出，現(xiàn)在均改成揉茶機(jī)進(jìn)行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是茶黃素、茶紅素形成的重要手段，發(fā)酵好壞決定茶葉品質(zhì)，特別是老樅紅茶，葉片較大較薄，不易于掌握，一般是由技藝高超的制茶師傅親自制作。小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹樓內(nèi)壓緊，上蓋布或厚布。在茶葉自身酶的作用下發(fā)酵，對(duì)于發(fā)酵時(shí)間，每一款茶的時(shí)間都不一樣，需要看青發(fā)酵。
4、過紅鍋
這是小種紅茶的特有的工序，過紅鍋的作用在于鈍化酶的活性，停止發(fā)酵，以保證小種紅茶的香氣甜純、茶湯黃亮，滋味濃甜。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求是投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項(xiàng)技術(shù)要求嚴(yán)格，時(shí)間過長(zhǎng)過短都會(huì)損壞茶葉的品質(zhì)?，F(xiàn)在在桐木關(guān)很少采用過火鍋這道工序。
5、復(fù)火
烘干的老樅紅茶經(jīng)篩分去除粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，進(jìn)行復(fù)焙，減少含水率，保證茶葉品質(zhì)。
精制工序：定級(jí)歸堆-篩分-風(fēng)選-烘焙-勻堆-裝箱-成品
桐木村的老樅紅茶數(shù)量不多，精制工序大大減少。
一般老樅紅茶的樹齡已有100年以上，從茶樹樹干到茶樹枝干都布滿綠色的青苔。遠(yuǎn)看一顆顆老樅紅茶的茶樹，一副歷史滄桑的樣子歷歷在目，像在和世人述說過往的風(fēng)云。雖然老樅樹高枝茂，但是產(chǎn)量極少，而且對(duì)所生長(zhǎng)的環(huán)境有較高的要求。因此老樅紅茶顯得極為珍貴。
