正山小種紅茶屬于半發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶，不可否認(rèn)，正山小種是一種香氣非常濃郁的茶葉，下面小編就給大家介紹一下正山小種是什么香氣吧！
正山小種的香氣特征
正山小種紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以正山小種紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，因此是屬于半發(fā)酵茶。
正山小種怎么區(qū)分優(yōu)劣
1、聞
我們都知道正山小種是用松針或松柴熏制而成的，干茶會(huì)有一種濃烈的松煙香味。以是，在區(qū)分的時(shí)辰，我們可以直接聞?wù)叫》N。優(yōu)質(zhì)的正山小種香氣狷介、純正，有奇異的松煙香，而劣質(zhì)的正山小種干茶聞起來(lái)會(huì)香氣會(huì)很低弱，并且還摻雜有其他的污濁味道。
2、看
這里說(shuō)的的看，首要是說(shuō)看正山小種干茶的形狀和光華。好的正山小種形狀條索肥實(shí)勻齊，光華鐵青帶褐，中國(guó)十大名茶，較油潤(rùn)，這首要是熏制過的緣故起因。而劣壞的正山小種干茶則葉色暗黑，形狀黑白不均，有雜質(zhì)。
3、觀
除了聞和看之外，我們還可以把正山小種茶葉拿去沖泡，再通過調(diào)查湯色和品嘗滋味來(lái)區(qū)分其優(yōu)劣。此刻我們先說(shuō)湯色上的區(qū)別吧。優(yōu)質(zhì)的正山小種，沖泡后的茶湯光華紅濃晴朗，而劣質(zhì)的正山小種湯色呈深暗色，渾濁不清。
4、品
最后一個(gè)區(qū)分要領(lǐng)就是品嘗滋味，中國(guó)十大名茶，好的正山小種滋味醇厚甘爽，帶有桂圓湯味，回甘強(qiáng)；而劣質(zhì)的正山小種品嘗起來(lái)滋味淡薄或帶粗澀味。只要各人細(xì)細(xì)品嘗，就能區(qū)分出來(lái)。
正山小種的由來(lái)
正山小種，“正山”指正確正宗的意思，“小種”是指其茶樹品種為小葉種，“正山小種”指的是桐木及與桐木周邊溝通海拔，溝通區(qū)域，用溝通一種傳統(tǒng)工藝建造，品格溝通，獨(dú)具桂圓湯味的，中國(guó)十大名茶，產(chǎn)地區(qū)域及產(chǎn)量受區(qū)域的小天氣所限的，統(tǒng)稱“正山小種”。
正山小種”紅茶是天下上最早呈現(xiàn)的紅茶。產(chǎn)自江西入閩的關(guān)隘——武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)。據(jù)傳明末清初時(shí)事動(dòng)亂有一支部隊(duì)占駐茶廠，待制的茶葉無(wú)法實(shí)時(shí)烘干，茶農(nóng)為挽回喪失，采納松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，既桂圓干味口感覺極好，獲得斲喪者喜歡，由此發(fā)生“正山小種”紅茶。
“正山小種”紅茶零售價(jià)格從幾十元一斤到幾千元一斤不等，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)比較混亂；生產(chǎn)商批發(fā)價(jià)格相對(duì)規(guī)范，主要依據(jù)茶葉品質(zhì)和市場(chǎng)需求定價(jià)，但是一些高端正山小種紅茶由于品質(zhì)好、存量少，往往批發(fā)價(jià)格在千元以上，也屬常見。以“本山正山小種”為例，如果選購(gòu)的好，500元以內(nèi)的價(jià)格就可以買得到，高端的“本山正山小種”則幾千元不等。
正山小種的制作工藝
1、萎凋一般通過兩種方式，一是通過柴灶相連進(jìn)行加溫；還有一種就是吧鮮葉均勻散在竹席上，進(jìn)行日光萎凋。
2、茶青萎凋后進(jìn)行揉捻，將揉捻的茶置于竹籮中緊壓，蓋上布，采用熱發(fā)酵的方法，讓茶葉在自身酶的作用下發(fā)酵。
3、經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，茶葉呈紅褐色，并帶有清香，取出過紅鍋，過紅鍋能停止酶的發(fā)酵，能很好的保持紅茶的香氣甜純。
4、過紅鍋的技術(shù)要求嚴(yán)，不能有焦葉，提高香氣，增濃滋味，經(jīng)過鍋炒后，必須復(fù)揉，使松茶葉條索。
5、熏焙是正山小種的一道非常重要的工序，茶葉在不斷干燥過程中，不斷吸附松香，使正山小種帶有獨(dú)特的松香味。
6、烘干的茶葉篩選精品嫩葉，摒棄粗老茶梗，再置于籠焙上用松柴烘焙，這樣可以增進(jìn)正山小種的特殊香味。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)的正山小種作為世界紅茶的鼻祖，沖泡后有天然的花香，香味不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味道醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，口感很高，但是劣質(zhì)的肯定就不好了！
