印度大吉嶺紅茶在英國(guó)享有盛名，得獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，冠絕一眾紅茶，故有“紅茶之皇者”的美喻，因其茶湯橙黃明亮酷似“香檳色”，亦有人稱(chēng)之為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶通常被認(rèn)為是世界上最好的茶之一。那大吉嶺紅茶是如何加工而成的呢？
印度大吉嶺紅茶的制作工藝
1、采摘和萎凋
大吉嶺茶樹(shù)的品種不同于其他印度茶，大吉嶺茶是來(lái)自中國(guó)中小葉的品種。茶葉按照1芽2葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘下來(lái)后，放入萎凋室進(jìn)行自然萎凋，失水率約為50-60％。
2、揉捻
將萎凋好的大吉嶺茶葉，放在大型的機(jī)械式揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間在30到60分鐘之間，茶葉隨著揉捻機(jī)的滾動(dòng)，會(huì)造成細(xì)胞壁的破損，這個(gè)時(shí)候會(huì)釋放出葉片中的汁液并開(kāi)始氧化的過(guò)程。同時(shí)也會(huì)使茶葉產(chǎn)生卷曲的形狀。
3、發(fā)酵
將卷起的葉子轉(zhuǎn)移到發(fā)酵床中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過(guò)程是指使茶葉的顏色從我們?cè)诠嗄緟仓锌吹降木G色變成我們?cè)诒又锌吹降狞S紅棕明亮的顏色。大吉嶺紅茶是全發(fā)酵的紅茶，其氧化階段是一種精美的生產(chǎn)工藝，是塑造一杯醇和風(fēng)味口感茶的最重要步驟之一。
4、烘干
將發(fā)酵好的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行脫水烘干，使其水分保留在3-5%左右，紅茶的加工就完成了。
大吉嶺紅茶的分類(lèi)
春茶，嫩芽較多，滋味比之其他季節(jié)的茶，味道較淡，但是滋味分外輕揚(yáng)甜潤(rùn)，花香特異，令人迷醉，湯色多金黃色。
夏茶，芽葉圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，比之春茶更為醇厚，香氣在茶葉與熱水相遇的剎那便會(huì)迸發(fā)出來(lái)，湯色橙色偏黃，且透亮。夏茶是各季節(jié)的紅茶中品質(zhì)最好，當(dāng)然價(jià)格也是最高的。
秋茶，秋茶品質(zhì)略低于前兩個(gè)季節(jié)，價(jià)錢(qián)更為實(shí)惠，湯色更深，滋味也濃厚，市面上銷(xiāo)售的多為秋茶。
大吉嶺紅茶適合清飲，因?yàn)槿~形較大所以在泡制時(shí)需要久燜一會(huì)，才能使其滋味浸出。普遍而言，大吉嶺紅茶的外形條索緊細(xì)，白毫顯露，香高味濃，鮮爽。發(fā)酵程度很高，香氣比較持久，滋味甘甜柔和，湯色清澈明亮，澄黃紅艷，令人賞心悅目。
