眾所周知，金駿眉是一種極具地域特征的優(yōu)質(zhì)茶葉，是武夷山紅茶中的精品，其深受廣大紅茶愛好者的青睞，因為其有著獨特的韻味，近年來已經(jīng)成為市場上的火熱茶品之一，相關(guān)的介紹如下！
金駿眉的產(chǎn)地
武夷山桐木關(guān)地區(qū)生產(chǎn)金駿眉那可謂是總所周知的事情，也是現(xiàn)如今大家公認(rèn)的產(chǎn)生地區(qū)。金駿眉的開發(fā)研制首創(chuàng)與2005年，由于桐木關(guān)山上的半巖石半沙粒的獨特土質(zhì)及配上優(yōu)良的生態(tài)氣候，所生產(chǎn)出的茶芽那是相當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)。當(dāng)時的研發(fā)團隊們就是采用桐木關(guān)山上的野生茶樹中提取的茶芽，再經(jīng)過團隊的精心改良與制作而成的金駿眉視為最正宗的金駿眉。
桐木關(guān)在武夷山海拔一千一百米高的山脈斷裂埡口，是武夷山自然保護區(qū)的核心地帶。此地最出名的莫過于金駿眉，因茶而聞名是當(dāng)今世界最公認(rèn)的紅茶起源地。金駿眉和正上小種兩大紅茶，不出名都難啊。就算比較出現(xiàn)的茶友們也不難發(fā)現(xiàn)此地生產(chǎn)的金駿眉和其他地區(qū)生產(chǎn)金駿眉有很大的差異，不僅在品質(zhì)上的區(qū)別，其入口后的感覺也是相當(dāng)?shù)牟煌觳畹貏e也不為過啊。桐木關(guān)生產(chǎn)的金駿眉其茶葉不僅鮮，而且還經(jīng)過獨特的工藝技術(shù)的制作最終形成了湯色濃郁、甘甜爽口、有著無盡回味的金駿眉。
金駿眉的制作工藝
1、采摘
金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
2、挑揀
很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實中間還有個挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
3、晾青
將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。
4、萎凋
金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種。從名字中就可以看出一種是在室內(nèi)，一種是在日光下。像將茶葉在陽光下萎凋，讓茶葉適當(dāng)失水，對于金駿眉香味形成和除臭有幫助。然后進行室內(nèi)萎凋，這樣是為了讓茶葉失水和降低葉溫?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，茶葉失去的水量大約在70%。
5、揉捻
金駿眉茶青在揉捻機中摩擦運動，是為了對葉面進行塑形，揉捻成條索狀。
6、發(fā)酵
將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。這個過程大概需要7至8個小時，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
7、烘焙
將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦!
金駿眉的種植要點
1、溫度
“向陽好種茶，背蔭好插柳”。茶樹是喜溫植物。其最適宜的生長溫度是18～25℃，最高溫是45℃；當(dāng)氣溫持續(xù)超過45℃時，茶樹生長受到抑制，出現(xiàn)枯萎、落葉，甚至死亡；最低溫度是-6～-16℃，低于5℃時，茶樹生長停止。全年≥10℃的有效活動積溫一般要在3000℃以上。影響茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分是隨氣溫的變化而變化，如茶多酚含量隨氣溫的升高而增加，氨基酸隨氣溫的升高而減少。
2、濕度
“要想茶葉發(fā)得好，三晴四雨最為高”。茶樹喜濕潤。水分是影響茶葉產(chǎn)量的主導(dǎo)因子。最適宜茶樹生長的年降水量約為1500毫米，相對濕度在80%，若長期高于93％，會出現(xiàn)爛根；小于50％，新梢生長受抑制造。
3、土壤
“土厚栽桑，土酸種茶”。茶樹喜酸怕堿，在中性土壤中，不能良好生長。較適宜生長在pH為4～6.5的土壤中，最適宜的pH是4.5～5.5；熟化層和半熟化層在50厘米以上，土壤養(yǎng)分豐富；有機質(zhì)含量大于1.5％，有效氮在10～15毫克/100克，有效磷70毫克/100克，有效鉀30毫克/100克。
4、光照
“茶樹最糊涂，宜露又宜霧"。茶樹喜光怕曬，其生物產(chǎn)量的90％～95％是光合作用的產(chǎn)物。在生育過程中，茶樹對光譜成分、光照強度、光照時間等有著與其他作物不完全一致的要求和變化。藍(lán)光為短波光，在生理上對氮代謝、蛋白質(zhì)形成有重大意義。紫光比藍(lán)光波長更短，不僅對氮代謝、蛋白質(zhì)的形成有大的影響，而且與一些含氮的品質(zhì)成分如氨基酸、維生素和很多香氣成分的形成有直接的關(guān)系。因此，最適宜在露重霧多，藍(lán)、紫光豐富的漫射光條件下生長。
高山云霧出好茶
不同海拔高度茶鮮葉中茶多酚、兒茶素、氨基酸的含量不一樣。據(jù)程啟坤：1985年對江西廬山、浙江華頂山、安徽黃山茶葉鮮葉樣品分析結(jié)果表明：茶多酚和兒茶素含量是隨著海拔高度的升高而減少的，而氨基酸則是隨著海拔高度的升高而增加的。另外，一些鮮爽、清香型的芳香物質(zhì)在海拔較高、氣溫較低的條件下形成積累量大，因而品質(zhì)優(yōu)。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究認(rèn)為：“在一定的海拔高度范圍內(nèi)，茶葉氨基酸的含量是隨海拔的升高而增加，產(chǎn)量是隨海拔高度的升高而減少的。海拔800米左右的山區(qū)，茶葉有較好的品質(zhì)和產(chǎn)量。”
海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，有利茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的積累和有效化學(xué)成分的提高，持嫩性強。白晝溫度高，茶樹光合作用強，合成有機物多；夜間溫度低，茶樹呼吸作用弱，養(yǎng)分消耗減少，利于品質(zhì)提升茶樹起源于中國西南部的深山密林中，在長期的系統(tǒng)發(fā)展過程中形成了適應(yīng)在漫射光多的條件下生長發(fā)育的習(xí)性。高山云霧彌漫，空氣濕度大，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地茶樹不同。高山茶園漫射光和短波紫外光多，芽葉持嫩性好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，游離氨基酸和芳香性物質(zhì)含量高，纖維素含量少，品質(zhì)優(yōu)。
在光照強度對茶葉物質(zhì)代謝的影響研究方面，程啟坤研究認(rèn)為；“適當(dāng)降低光照強度，茶葉中氮化合物明顯提高碳水化合物多（茶多酚、還原糖等）相對減少。”日本學(xué)者原田重雄的研究證實：“幼齡相對減少。”日本學(xué)者原田重雄的研究證實：“幼齡茶樹的光飽和點為0.5卡/平方厘米?分鐘，光0.9卡/平方厘米分鐘時，光合強度下降；成年茶樹的光飽和點為7卡/平方厘米分鐘，當(dāng)光照強度超過0.99卡/平方厘米?分鐘時光合強度下降。”
光照強度不僅與茶葉產(chǎn)量有關(guān)，而且對茶葉品質(zhì)形成也有重要影向。浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系周巨根、中國茶葉學(xué)會《茶葉科學(xué)》常務(wù)副主編、編審朱永興《茶學(xué)概論》載：“不論春茶或秋茶，在一定的遮陰條件下，均表現(xiàn)出氨基酸含量的增加，茶多酚含量的減少”。
由此可見，在常規(guī)栽培條件下，適當(dāng)遮光，有利于降低茶葉的碳氮比，對提高茶葉品質(zhì)有利。碳氮比是茶葉中碳水化合物與氮化合物的比值。碳氮比小，茶葉鮮爽度高，不苦澀，適口性好、品質(zhì)優(yōu)；碳氮比大，茶葉苦澀味重、適口性差。
綜上所得，桐木金駿眉原料主要分布生長在武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)，芽葉壯，葉肉厚，持嫩性好，芳香性物質(zhì)含量高，氮代謝大于碳代謝，岡而滋味香甜鮮爽，耐泡度高，品質(zhì)優(yōu)，是其他紅茶產(chǎn)區(qū)無可比的！
