祁門(mén)紅茶有一種很難言說(shuō)的特殊香味，似清晨浮動(dòng)的清新，似茶園蕩漾的芬芳，似飛鳥(niǎo)暢漾的歡悅，似已然成形的蜂蜜流溢，亦似那顧盼多姿的林木液汁瓊脂......一千個(gè)人喝祁紅，就有一千種味道，這就是天下獨(dú)一無(wú)二之“祁門(mén)香”。
祁門(mén)香到底是什么？
似花、似果、似蜜”的蜜糖香？
祁門(mén)紅茶香氣復(fù)雜、優(yōu)雅，這種香氣似花、似果、似蜜，香中有味，味中有香，香中帶甜，散發(fā)著風(fēng)度翩翩的優(yōu)雅氣質(zhì)。其滋味優(yōu)雅而平衡，最適合直接飲用。
17道的層層歷練？
祁門(mén)紅茶的制作工藝特別考究，分為初制、精制兩大過(guò)程。初制奠定品質(zhì)的基礎(chǔ)，而精制則將相對(duì)粗糙的毛茶升華而成風(fēng)神俊秀的上品。祁紅加工時(shí)，初制四道工序，精制十三道工序，近十個(gè)級(jí)別，幾十種花色，極盡繁復(fù)考究，每一次動(dòng)作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫，為其它工夫紅茶所不能比擬，在此過(guò)程中，祁門(mén)香也就在師傅們的層層歷練中成型了。
隨著發(fā)酵的進(jìn)展，具有祁紅香氣特征的成分大量形成，散發(fā)濃郁的花果香氣。在烘焙中透發(fā)出來(lái)，尤其是具有花香或果實(shí)香的香葉醇明顯增加，這是決定祁門(mén)紅茶香型的主要物質(zhì)。同時(shí)，在熱化作用下，糖類物質(zhì)在烘焙時(shí)，產(chǎn)生了祁紅突出“蜜糖香”。從而形成了祁門(mén)紅茶似花、似果、似蜜的獨(dú)特香氣。
祁門(mén)的山山水水、一草一木？
祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地位于祁門(mén)縣坐落于皖南黃山西脈森林茂密的丘陵盆谷之中，是“國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”，同時(shí)也處于世界公認(rèn)的北緯30°黃金產(chǎn)茶帶。祁門(mén)境內(nèi)山地面積占九成以上，森林覆蓋率高達(dá)85.78%，居安徽省首位。山巒之間，清溪縱橫，且氣候溫和，雨豐霧足，早晚溫差大。構(gòu)成了茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境，有助于茶葉中的品質(zhì)成分和芳香類化合物有效積累，對(duì)茶葉香氣的形成極為有利。
此外，祁門(mén)獨(dú)有的櫧葉種原料中豐富的香氣前體物質(zhì)是祁門(mén)紅茶獨(dú)特香氣品質(zhì)形成的原因之一。有實(shí)驗(yàn)表明，在相同的祁紅加工過(guò)程中，櫧葉種的香氣物質(zhì)形成總量高于其他品種，其中香葉醇含量在揉捻階段劇增，并在以后的各工序中得以保留，且其他香氣成分含量則無(wú)明顯減少，從而突出了品種的優(yōu)勢(shì)。
在一個(gè)安靜又愜意的午后，與親人或是朋友泡一壺祁紅，隨便翻翻書(shū)或是聊聊天，這就是祁紅的浪漫情懷。這種情懷不必像很多老茶客一樣去糾結(jié)山頭、糾結(jié)大樹(shù)小樹(shù)、糾結(jié)喝的是一芽幾葉，也不必上升到“儒道釋”的精神高度，卻只是淡淡的喜歡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的喜歡。
在一個(gè)安靜又愜意的午后，與親人或是朋友泡一壺祁紅，隨便翻翻書(shū)或是聊聊天，這就是祁紅的浪漫情懷。這種情懷不必像很多老茶客一樣去糾結(jié)山頭、糾結(jié)大樹(shù)小樹(shù)、糾結(jié)喝的是一芽幾葉，也不必上升到“儒道釋”的精神高度，卻只是淡淡的喜歡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的喜歡。
