在我們的身邊，說(shuō)到正山小種很多的人都回到，因?yàn)檎叫》N是市場(chǎng)上的熱銷茶葉品種，沖泡以后滋味甘醇湯色紅潤(rùn)，茶香也特別濃郁，最主要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，那正山小種屬于什么茶種大家知道嗎？不知道的話下面小編就給大家介紹一下吧！
正山小種屬于紅茶
正山小種屬于紅茶，它是紅茶的鼻祖，在有些地區(qū)也被叫做拉普山小種，這種茶葉主要出產(chǎn)在中國(guó)福建省的武夷山，據(jù)說(shuō)他早在18世紀(jì)前后就已經(jīng)出現(xiàn)。正山小種的主要集散地集中在福建武夷山附近的鄉(xiāng)村，所以在市場(chǎng)上，它也被人們叫做星村小種，這種茶葉是用松針或者松柴薰制而成的，具有濃郁的香氣。
正山小種的產(chǎn)地
正山小種，又稱拉普山小種、星村小種，屬于紅茶，是世界紅茶的鼻祖。福建省武夷山市桐木關(guān)是生產(chǎn)正山小種紅茶的發(fā)源地，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
正山小種名字的由來(lái)
之所以取名為正山小種，是由于“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的諧音；在歐洲（英國(guó)）它是中國(guó)茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。
正山小種的品質(zhì)特征
真正的桐木紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。
正山小種的制作工藝
1、采茶青
正山小種紅茶的茶青是用菜茶奇種，不適合用機(jī)械化摘采，用人工摘采，根據(jù)茶葉的老嫩采摘芽、一芽一葉、一芽二葉、或者一芽三四葉。
2、萎凋
小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎淍二種方法。桐木關(guān)一帶茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎淍，加溫萎淍都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行，“青樓”共有三層，二三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青，最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過(guò)的茶壞。它通過(guò)低層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時(shí)，其熱氣進(jìn)入低層，在焙火干茶坯時(shí)，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎淍，日光萎淍在晴天室外進(jìn)行，其方法是在空地上鋪上竹席，將茶青均勻撤在青席上，在陽(yáng)光作用下萎淍。
3、揉捻
茶青適度萎淍后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現(xiàn)均改用揉茶機(jī)了。
4、發(fā)酵
小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，方可取出過(guò)紅鍋。
5、過(guò)紅鍋
這是正山小種紅茶特有的工序，過(guò)紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚，其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時(shí)投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項(xiàng)炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過(guò)長(zhǎng)則失水過(guò)我空易產(chǎn)生焦葉，過(guò)短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的。
6、復(fù)揉
經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮，方法是下鍋后的茶坯即趁熱入揉茶機(jī)內(nèi)，等茶條緊結(jié)即可。
7、熏焙
將復(fù)揉后的茶壞抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
8、復(fù)火
烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，精老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。以上的桐木關(guān)正山小種紅茶的初制工藝，即毛茶。正山小種紅茶的初制工藝復(fù)雜獨(dú)特，每道工藝都會(huì)影響它的品質(zhì)。
綜上所得，正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史！
