秋香：某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的高檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強(qiáng)爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)的紅碎茶。
香莢蘭香：從香莢蘭豆中提取或化學(xué)合成的香莢蘭素所具有的特殊的香氣。如海南的香蘭紅茶，用香莢蘭豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。
季節(jié)香：在某一時(shí)間生產(chǎn)的茶葉具有的特殊香氣。如廣東英德在9月中旬至10月上旬生產(chǎn)的高檔紅碎茶香氣特別清香高銳。這種“特別”而有時(shí)期性的香氣，俗稱(chēng)“季節(jié)香”。
地域香：具有特殊地方風(fēng)味的茶葉香氣。如云南紅茶特殊的糖香。
濃郁：香氣高銳，濃烈持久。多用于“滇紅”和“祁紅”。如一級(jí)滇紅茶香氣濃郁，滋味濃醇，品質(zhì)優(yōu)良。
香短：香氣保持時(shí)間短，很快消失。
香貧：香氣低弱。
鈍熟：香氣熟悶。多見(jiàn)于茶葉嫩度較好，但已失風(fēng)受潮，或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、制茶技術(shù)不當(dāng)發(fā)酵偏重的紅茶。
純正：香氣正常。表明茶香既無(wú)突出的優(yōu)點(diǎn)，也無(wú)明顯的缺點(diǎn)。用于中檔茶的香氣評(píng)語(yǔ)。
純和：香氣純而正常，但不高。
平和：香味不濃，但無(wú)粗老氣味。多見(jiàn)于低檔茶;
粗青味(氣)：粗老的青草味(氣)。萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶。如不萎凋紅茶，粗青味(氣)特別重。
焦糖氣：足火茶特有的糖香。多因干燥溫度過(guò)高、茶葉內(nèi)所含成分開(kāi)始輕度焦化所致。
樟腦氣：茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種令人不快的異味。多見(jiàn)于茶葉與帶樟腦氣的物品混放所致。
粗老味(氣)：茶葉因粗老而表現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)特征。多用于各類(lèi)低檔茶，一般四級(jí)以下的茶葉，帶有不同程度的粗老味(氣)。
煙味：茶葉在烘干過(guò)程中吸收了燃料釋放的雜異氣味。多見(jiàn)于烘干機(jī)漏煙產(chǎn)生煤或柴煙氣。
酸餿氣：腐爛變質(zhì)茶葉發(fā)出的一種令人不快的酸味。在紅茶初制中不當(dāng)?shù)牟糠治膊杩砂l(fā)生酸餿氣。
青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。多見(jiàn)于夏、秋茶揉捻和發(fā)酵不足的下檔紅茶。
松煙香：茶葉中含有松脂燃燒的香氣。見(jiàn)于福建所產(chǎn)的小葉種紅茶。
老火：焦糖香、味。常因茶葉在干燥過(guò)程中溫度過(guò)高，使部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。
足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于干燥溫度較高的制品。
異氣：非茶葉香氣。茶葉香氣中夾雜其他雜異的氣味。多因加工、存放不當(dāng)所致。
陳霉氣：茶葉受潮變質(zhì)，霉菌污染或貯藏時(shí)間過(guò)久，含水量高，產(chǎn)生的劣質(zhì)氣味。
陳氣(味)：香氣滋味不新鮮。多見(jiàn)于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或失風(fēng)受潮的茶葉。
紅茶香氣是怎么產(chǎn)生的？
紅茶成茶的香氣影響因素有很多，茶樹(shù)品種、栽培環(huán)境、加工工序等等都會(huì)對(duì)成茶香氣產(chǎn)生影響。
1.茶樹(shù)品種
紅茶香氣與品種有密切的關(guān)系。品種不同，紅茶的香氣特征明顯不同。茶樹(shù)的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。但氨基酸的含量、酶學(xué)特性、芳香簇物質(zhì)等化學(xué)特性在茶樹(shù)品種間的不同，使得不同的茶鮮葉中的香氣成分以及其制作的茶葉在香氣方面具有一定的差異性。這也導(dǎo)致了不同的鮮葉制作出的茶香氣有明顯差別。
2.栽培環(huán)境
茶樹(shù)種植的海拔高度將導(dǎo)致其香氣特點(diǎn)產(chǎn)生明顯差異。許多名優(yōu)茶均出自于高海拔，如黃山毛峰、廬山云霧、武夷巖茶等。其次，季節(jié)的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥與否，有機(jī)肥或化肥，還有施肥的數(shù)量與種類(lèi)等直接影響茶香。
3.加工工序
對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，香氣物質(zhì)絕大部分是在制作過(guò)程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來(lái)。紅茶加工經(jīng)萎凋、發(fā)酵等工序，許多香氣前體物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的轉(zhuǎn)化變化而產(chǎn)生很多新的香氣成分，如醇類(lèi)的氧化、氨基酸和胡蘿卜素的降解、有機(jī)酸和醇的酯化、糖的熱轉(zhuǎn)化等等都會(huì)導(dǎo)致許多新的香氣物質(zhì)的產(chǎn)生。
鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，部分香氣物質(zhì)顯著增加；再經(jīng)過(guò)揉捻或者揉切，多酚類(lèi)化合物的酶促反應(yīng)引起了伴隨反應(yīng)，對(duì)茶香影響很大；在發(fā)酵過(guò)程中，各組分含量有所增減；干燥使得低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)大量揮發(fā)。這些工序構(gòu)成了紅茶特殊的香氣特征。
