祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，那作為消費(fèi)者大家知道祁門紅茶的采摘時(shí)間嗎？不知道的話下面小編就給大家介紹一下吧！
祁門紅茶的采摘時(shí)間
中國安徽省西南部的祁門縣一帶土地肥沃，紅黃土壤中，而且氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，祁門紅茶以春夏兩季所采收的品質(zhì)最佳。
祁門縣有茶園面積16萬多畝，祁門紅茶春茶采摘時(shí)間為每年的清明前后至谷雨前;祁門紅茶夏茶采摘時(shí)間為6-8月，采摘時(shí)需要注意前后的氣候。陰雨天氣會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，隔一個(gè)晚上茶葉生長迅速。
祁門紅茶的上市時(shí)間
祁門紅茶分為需要精致加工和不需要經(jīng)過精致加工的茶葉類型,不需要經(jīng)過精制加工的祁門紅茶，如祁紅香螺、祁紅毛峰，一般在4月份就開始上市。而需要精制的茶葉，如傳統(tǒng)的工夫祁門紅茶，一般會(huì)在7月左右精制加工完成，所以工夫祁門紅茶新茶一般在7月份上市。
祁門紅茶采摘方法
祁門紅茶采摘時(shí)，茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵的過程，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干，還要經(jīng)過人們細(xì)心挑選、將茶梗剔除。
另外要注意，祁門紅茶傳統(tǒng)工藝的祁門工夫紅茶是粗制毛茶到精制成品茶歷時(shí)三個(gè)月左右。新工藝的只要兩三天就制出來了，要喝也可以。為了退火氣和調(diào)合口感存儲(chǔ)三個(gè)月到六個(gè)月再喝最好。
祁門紅茶的制作工藝
1、采摘
采摘祁門紅茶的時(shí)間很關(guān)鍵，特別對(duì)于特級(jí)的紅茶來說尤為重要。由于茶樹品種以及地勢的原因，較早的祁門紅茶一般在三月中旬就開始采摘。最好的時(shí)間是在清明前后到谷雨前后這時(shí)的鮮茶是春季的第一批，一芽一葉到一芽兩葉，是茶樹生長過程中最鮮嫩的時(shí)候，光是看到芽頭就不禁想要嘗鮮。而祁門紅茶的采摘季節(jié)從清明節(jié)之前開始一直到夏末時(shí)節(jié)。
2、萎凋
萎凋作為祁門紅茶制作的第一步預(yù)示著一份好茶的開端，有經(jīng)驗(yàn)的做茶人將剛采摘下來的鮮茶葉進(jìn)行充分的攤晾，這樣使葉片中的水分均勻地散開，達(dá)到自然萎凋的作用，這時(shí)候，做茶人會(huì)憑借多年的做茶經(jīng)驗(yàn)判斷萎凋的時(shí)間。
3、揉捻
揉捻是手工操作的第一步，這個(gè)過程中每一片茶葉都會(huì)頻繁地接觸到做茶人的手，做茶人適度地揉制鮮茶，這是茶葉成形的第一步。在揉制的過程中，鮮茶不斷出現(xiàn)茶汁，而且鮮茶葉的細(xì)胞不斷破碎，茶多酚余空氣接觸發(fā)生氧化作用，為接下來的操作做好鋪墊。有意思的是，做茶人的手上會(huì)有一層茶汁，透出一股茶葉的清香，沁人心脾。
4、發(fā)酵
發(fā)酵是祁門紅茶制作尤為重要的一步，關(guān)乎成茶的口感色澤。做茶人會(huì)將揉制之后的鮮茶葉放入特有的竹簍中，加力壓緊并用濕布焐至茶葉慢慢變色。經(jīng)過發(fā)酵，鮮茶葉褪去了原來本有的綠色，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，而且散發(fā)著一股茶葉的清香。
5、干燥
發(fā)酵之后，做茶人會(huì)進(jìn)行祁門紅茶的干燥工序，他們會(huì)把發(fā)酵后的茶葉放置特制的竹器上，以高溫烘焙，使茶葉進(jìn)行進(jìn)一步的水分蒸發(fā)，在這個(gè)過程中，做茶人要不斷地觀察，將茶葉一次次的翻身，以保證茶葉受熱均勻。
6、抖篩
將干燥后的茶葉進(jìn)行篩選，對(duì)茶葉的粗細(xì)，長短進(jìn)行抖篩，更講究的進(jìn)行初抖、毛抖、凈抖3道工序，并且每次的要求都不一樣，考驗(yàn)的是做茶人的耐心和技術(shù)。
7、手篩
之后，做茶人會(huì)用特制竹器篩制茶葉，憑借經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，將茶葉又分出不同的等級(jí)。
8、打袋
經(jīng)過嚴(yán)格篩選的茶葉還會(huì)剩下一些茶頭，這時(shí)候做茶人會(huì)將它們裝進(jìn)布袋，緊握袋口，將袋底不斷摔打在光滑的石頭上，把茶頭進(jìn)行進(jìn)一步篩選，不斷重復(fù)，進(jìn)行分級(jí)。
9、風(fēng)選
利用農(nóng)家人特有的風(fēng)扇，將茶葉按重量進(jìn)行風(fēng)選，從中剔除輕質(zhì)的茶葉，保證等級(jí)分類的精準(zhǔn)。
10、飄篩
飄篩是做茶人特有的手法，這樣可以在風(fēng)選的基礎(chǔ)上進(jìn)一步篩選，將一些輕質(zhì)黃葉剔除，保證篩選過后的茶葉無雜質(zhì)。
11、撼盤
撼盤也是做茶人特有的手法，在風(fēng)選和飄篩的基礎(chǔ)上，做茶人有技巧地將茶葉從撼盤中的茶葉扇起，進(jìn)一步去除細(xì)小輕微的黃葉。
12、手揀
之后，由做茶人在各等級(jí)的茶葉中進(jìn)行手工篩選，去除微小的殘片，黃葉，雜物，使各等級(jí)的茶葉劃分更加清晰。
13、拼配
不同等級(jí)的茶葉會(huì)有差異，由于高要求，嚴(yán)等級(jí)的分類，做茶人會(huì)憑借多年的制茶經(jīng)驗(yàn)將各等級(jí)茶按一定比例拼配出符合規(guī)格的成品茶小樣。
14、補(bǔ)火
因?yàn)樵诤Y選過程中，干茶會(huì)受到潮氣的侵入，最后還需要進(jìn)行一次補(bǔ)火，即將篩選過后的茶葉再進(jìn)行一次烘焙，這個(gè)時(shí)候?qū)τ诨鸷虻陌盐找彩侵陵P(guān)重要，太大會(huì)導(dǎo)致茶葉焦掉，太小則不能達(dá)到干燥的作用。
15、勻堆
勻堆也稱“官堆”，簡單點(diǎn)說，勻堆就是將補(bǔ)過火的各等級(jí)茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各等級(jí)茶調(diào)拌均勻。這個(gè)工序也是拼配工藝當(dāng)中的一個(gè)部分。
綜上所得，祁門紅茶在4月8號(hào)上市，祁門紅茶采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，所以鮮葉原料相對(duì)于綠茶要更加成熟一些，加上紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成！
