祁門紅茶口感特點(diǎn)

 

　　祁門紅茶味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假的祁門紅茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

 

 

　　祁門紅茶外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

 

　　1、用水

 

　　祁紅用水雖沒有特別的講究，但還是應(yīng)嚴(yán)格要求：水源沒有病原體污染，沒有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、無異味，透明、無沉淀、無懸浮物，總硬度不超過25度，煮沸后永久硬度不超過8度。

 

　　家用的自來水由于多添加有氯，需要置放一夜，待氯氣釋放后方好使用。此外，煮過的水因空氣已少，若再次煮沸使用，則使祁紅香氣和色澤大打折扣。

 

　　2、器具

 

　　祁紅重在表現(xiàn)湯色和香氣，選用茶具要有講究。常用的有瓷杯、玻璃杯、不銹鋼杯等雖然也可，但沖泡高檔祁紅卻以選用白色瓷杯為最好，尤其是選用半透明的高白釉白瓷茶具則更有效果。因?yàn)槠罴t湯色紅艷，選用白瓷、青花瓷杯最能表現(xiàn)其湯色特點(diǎn)，雪白的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映象出一圈金色的光環(huán)，是祁紅獨(dú)有韻味，人稱“金圈”，賞心悅目，極具觀賞性。

 

　　3、飲法

 

　　要使祁紅沖泡達(dá)到最佳狀態(tài)，掌握好沖泡時(shí)間是關(guān)鍵所在。時(shí)間過短，茶葉中的氨基酸釋放不足，則泡不出祁紅的香甜；時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放，茶湯又會(huì)變得苦澀。掌握準(zhǔn)確時(shí)間的辦法一是使用計(jì)時(shí)器，二是以茶湯色澤辨別，湯色紅艷明亮是祁紅最顯著的特點(diǎn)。

 

　　1、備齊工具

 

　　沖泡祁門紅茶所用到的工具主要有一壺三杯一道一罐一茶盤。其中一壺指一個(gè)燒水壺，通常放在茶盤的右側(cè)；三杯是指品茗杯、聞香杯、公道杯，放置于茶盤之上；一道是指茶道，通常放置于茶盤左側(cè)；一罐是指一個(gè)茶樣罐，與茶道一樣通常也放于茶盤左側(cè)。

 

　　2、賞茶

 

　　打開茶樣罐，向四周展示一圈，給來賓或者共飲茶之人觀賞祁門紅茶干茶葉的條形緊縮的形狀和烏黑秀麗的顏色。若獨(dú)自泡飲，亦可打開茶樣罐自行欣賞一番，可增加對(duì)之后品飲的興致，提高自我品味。

 

　　3、預(yù)熱杯罐

 

　　預(yù)熱杯罐是為了更好地進(jìn)行下面的泡茶，讓容器具帶有溫度，以免茶葉置入過涼的器皿之中，再遇到沸水，行程過大溫差，不利于泡出好茶。預(yù)熱杯罐的順序是先將開水導(dǎo)入水壺之中，將水壺之中的水沿著水壺內(nèi)壁晃蕩，之后再將水壺中的水倒入公道杯中，依舊晃蕩溫?zé)峁辣瓋?nèi)壁，最后倒入品茗杯中，溫?zé)嵬瓿珊?，將水倒出丟棄。

 

　　4、投茶

 

　　此步驟較為簡(jiǎn)單，即按照事先預(yù)估好的茶水1/50的比例將適量的干茶葉置入水壺中。不需要放置過多的茶葉，那會(huì)造成浪費(fèi)。

 

　　5、洗茶

 

　　洗茶既能將茶葉表層的細(xì)少塵土洗去，又是聞茶香的一個(gè)步驟，可謂一舉兩得。洗茶時(shí)，右手提起水壺，向其中加水，同時(shí)用左手拿著蓋刮泡沫。洗好后，將蓋子蓋上，將茶水倒入聞香杯中。

 

　　6、沖泡第一道

 

　　將開水倒入水壺中，沖泡約1分鐘左右，再將水倒入各杯中，順便洗杯，再將杯中之水倒掉。將水壺之中的茶水倒入公道杯中，放下水壺，拿起公道杯將茶水倒入聞香杯中達(dá)七分滿即可。

 

　　7、鯉魚跳龍門式（花樣功夫）

 

　　將品茗杯倒扣蓋在聞香杯之上，將右手大拇指置于品茗杯底，右手食指置于聞香杯底，用此姿勢(shì)翻轉(zhuǎn)一圈。

 

　　8、游山玩水式（花樣功夫）

 

　　右手將聞香杯從品茗杯中稍微提出些，左手扶住品茗杯的杯底，右手將聞香杯沿著品茗杯口轉(zhuǎn)一圈。

 

　　9、幽香入鼻（花樣功夫）

 

　　將聞香杯杯口朝下，置于左手手掌之中，旋轉(zhuǎn)90度，將杯口正對(duì)自己，用拇指捂住杯口，置于鼻子下方，靜靜品聞祁門紅茶的幽幽之香。

 

　　10、品茗回味

 

　　祁門紅茶沖泡好后，就可以開始慢慢地品茗，仔細(xì)咂摸其中滋味，再細(xì)細(xì)回味茶留齒間，沁入心脾的無窮回味。

 

　　11、二道、三道泡

 

　　第二道和第三道的沖泡，如同第六式至第十式，二、三道所沖泡出的祁門紅茶味道更具風(fēng)味。

 

 

　　1、最優(yōu)產(chǎn)地

 

　　祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過去外商每年來華購(gòu)茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬，乃開盤采購(gòu)，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需１小時(shí)；由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以１個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn)；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須２小時(shí)以上，這類茶葉一般以制綠茶為佳。

 

　　歷口是祁門紅茶發(fā)源地，清朝末年祁門紅茶的創(chuàng)始人之一的余干臣來祁，最早開了茶號(hào)，試制祁門紅茶成功之后，名滿天下的祁門紅茶由此發(fā)端，歷口成了祁紅重要產(chǎn)區(qū)；從品質(zhì)上說，歷口所產(chǎn)祁紅向來優(yōu)異，據(jù)說1915年巴拿馬博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)的祁紅，就是歷口同和昌茶號(hào)選送。

 

　　2、內(nèi)含有金毫

 

　　緊細(xì)苗秀，白毫達(dá)85%以上；色澤烏潤(rùn)毫多，干茶長(zhǎng)度一般是在0.8CM左右，干茶能聞出花香；沖泡后茶湯紅顏明亮，金黃圈明顯；沖泡后的香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，帶有玫瑰花香和蜜糖香，特有“祁門香”；口感醇厚甘甜，回甘比較明顯；沖泡過的葉底勻整紅亮。

　　綜上所得，優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國(guó)外不少消費(fèi)者稱之為”祁門香“，口感毫無疑問是非常好的！