坦洋工夫是一種品質(zhì)非常高的紅茶，其外形緊結(jié)圓直均整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯色金黃蜜，滋味醇厚，葉底紅勻光亮，品質(zhì)高，是茶友們都鐘情的紅茶種類。坦洋工夫是采用紅茶的加工工藝制成的！
坦洋工夫的加工工藝
坦洋工夫紅茶是采用福建省國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)樹(shù)種鮮葉，再經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)加工方法制作的，主要工藝包括了有鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工序。
1、鮮葉采摘
雨天不摘，晴天現(xiàn)在采摘一芽一葉、一壓二葉，要求芽葉肥壯，不帶魚(yú)葉、鱗片；無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷、嚴(yán)格進(jìn)行分批、分品質(zhì)、及時(shí)付制，保存鮮葉的新鮮度。
2、萎凋
萎凋室，要求保持通風(fēng)良好，槽內(nèi)溫度一般控制在30-35度作用，萎凋的攤?cè)~厚度為10-15CM，每隔20-30分種翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時(shí)間4-6小時(shí)，萎凋葉葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達(dá)30-40%，則萎凋適率。
3、揉捻
采用揉捻機(jī)，揉捻室避免陽(yáng)光直射，室內(nèi)溫度要低，溫度要高；采用輕壓長(zhǎng)糅的方法，時(shí)間掌握好在60分鐘，讓茶葉的成體率達(dá)到85%以上，細(xì)胞破損率達(dá)80%，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品外形特征。
4、解塊
目的是解散茶團(tuán)，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機(jī)會(huì)影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實(shí)際制作中以手工解塊效果為佳。
5、發(fā)酵
發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨(dú)特階段，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實(shí)際上從揉捻時(shí)就開(kāi)始，因此揉捻時(shí)室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程一般維持2-3個(gè)小時(shí)，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。
6、干燥
目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份，達(dá)到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機(jī)干燥，掌握“高溫初烘，低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時(shí)間為l5-20分鐘，攤?cè)~厚度2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時(shí)。復(fù)火溫度掌握在50-60℃為宜，時(shí)間為20-30分鐘，攤?cè)~厚度3-4cm，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
7、精制
毛茶通過(guò)抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細(xì)、長(zhǎng)短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細(xì)、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。
以上就是關(guān)于坦洋工夫紅茶的制作工藝相關(guān)介紹了，“坦洋工夫”紅茶的制作過(guò)程，注重保留其傳統(tǒng)“坦洋工夫”紅茶的品質(zhì)特征，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品檔次，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)高檔紅茶的需求，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
