紅茶是茶葉中的精品，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。好的紅茶具有外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟的特點(diǎn)。那么生活中選購紅茶時要如何辨別紅茶的好壞呢？
紅茶的特點(diǎn)是什么？
紅茶是由綠茶原加工基礎(chǔ)上經(jīng)過發(fā)酵制成，極品的紅茶是精選的茶樹新芽為原料，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝而精制或特制而成，制成的紅茶其鮮葉中的茶多酚減少90%以上，新生出茶黃素、茶紅素以及香氣物質(zhì)成分。
紅茶紅葉紅湯，香苦味醇。紅茶的種類較多，自然產(chǎn)地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分；香氣物質(zhì)大量增加；咖啡因、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
如何辨別紅茶的好壞？
一、觀色澤
紅茶色澤要求“紅湯紅葉”，制茶技術(shù)以破壞葉綠素，促進(jìn)多酚類的氧化，使形成茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)為目的。紅茶制造中的萎謝程度、時間、溫度，揉捻程度、發(fā)酵程度、供氧狀況及干燥溫度等都對葉綠素破壞和多酚類的氧化程度有很大的影響。
優(yōu)：干茶色澤烏黑油潤而有光澤，湯色、葉底紅艷。
劣：干茶泛青，或色澤色黑灰枯，湯色暗紅，葉底暗紅或?yàn)鯒l暗葉。
二、聞香氣
紅茶中的香氣物質(zhì)部分是鮮葉中含有的，絕大部分是在制造過程中由其他物質(zhì)變化而來。紅茶的香氣成分的形成和轉(zhuǎn)化較其他茶類充分，導(dǎo)致紅茶香氣成分很多，含量亦較其他茶類為高。
優(yōu)：香氣“馥郁”、“鮮甜”，以花香、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。
劣：有煙、餿、霉、老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
三、嘗滋味
鮮葉的新鮮度、勻凈度直接影響滋味品質(zhì)。用新鮮的鮮葉制茶，滋味鮮爽、純正；若鮮葉堆積過厚，壓得過緊，使葉溫升高，在這種通氣不良、供氧不充分的情況下會導(dǎo)致酒味、酸味的形成。
優(yōu)：茶湯醇厚、鮮濃。
劣：茶湯苦澀，粗老、軟弱、淡薄。
四、看形狀
鮮葉經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸すに嚕捎貌煌某尚渭夹g(shù)，通過干燥后使外形得以固定，因此茶葉的的形狀，主要由制茶工藝所決定，但茶葉形狀同樣也與一些內(nèi)含的化學(xué)成分有關(guān)。
優(yōu)：條索、顆粒緊結(jié)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好，再者，看茶葉是否整齊一致，長短粗細(xì)相差甚少者為佳。
劣：條索松泡，顆粒粗糙松散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成。
五、察葉底
葉底即沖泡后的茶渣，之所以把它作為評定茶葉是否好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一，是因?yàn)椴枞~在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀。葉底主要是觀察它色澤及老嫩程度。
優(yōu)：芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高，色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
劣：葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。
按照品質(zhì)優(yōu)劣的程度，將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。凡品質(zhì)特征符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的，可視為優(yōu)質(zhì)茶；帶有嚴(yán)重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農(nóng)藥、化肥污染的，稱之為劣質(zhì)茶。污染較輕或經(jīng)一定技術(shù)手段的處理能得到改善，即為次品茶。這樣紅茶愛好者就更應(yīng)該了解和掌握辨別方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進(jìn)行綜合評判。
