滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。其主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。
1、滇紅工夫茶
滇紅功夫又稱滇紅條茶，主要特點(diǎn)是芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，葉底紅勻嫩亮，富有刺激性，浸出物高達(dá)40%以上。滇紅工夫茶因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。
等級劃分：
特級：外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，中國國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
一級：外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣長，滋味濃厚鮮爽。葉底紅勻嫩亮。
二級：外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫少顯，內(nèi)質(zhì)湯色明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
三級：外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫少顯，內(nèi)質(zhì)湯色明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，有刺激性。香高似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，葉底紅亮。
2、滇紅碎茶
滇紅碎茶以中、小葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮醇。
發(fā)展史：
滇紅碎茶生產(chǎn)最早是在1940年,當(dāng)時的南糯山制茶廠、勐海茶廠都曾生產(chǎn)部分紅碎茶,當(dāng)時勐海茶廠的切碎工序是靠牛力拉動帶齒的滾筒將倒在方形木槽中的茶葉碾碎完成。最初采用紅毛茶軋碎的方法生產(chǎn)紅碎茶,即軋制紅碎茶。1956年,中茶公司總技師胡浩川到勐海時,也曾利用工夫紅茶的下腳茶試制紅碎茶。
1958年,中茶公司技術(shù)員利用勐海南糯制茶廠遺留的大型揉捻機(jī)械制紅碎茶,國家商業(yè)部也組織工作組到鳳慶試制在初制中切碎的紅碎茶,勐海茶廠、勐海茶試站(即今云南省茶葉研究所)等單位也開始試制此類紅碎茶。1959年試勐海茶廠制出“90cm大型動力分級碎茶揉捻機(jī)”,用于加工紅碎茶。1961年,鳳慶茶廠引進(jìn)了馬歇爾揉茶機(jī)和CTC碎茶機(jī),但未形成規(guī)?；可a(chǎn)。
1964年,中國茶葉研究所、廣東省茶葉公司、云南省茶葉公司、勐海茶試站、勐海茶廠、鳳慶茶廠等單位的制茶專家匯集勐海茶廠,進(jìn)行“全國分級紅茶實驗”勐海點(diǎn)的實驗工作。并于當(dāng)年成功研制出紅碎茶,云南共生產(chǎn)紅碎茶35.645噸。1975年的云南省茶葉科技座談會把提高紅碎茶品質(zhì)列為重點(diǎn)研究項目之一,開展“云南省提高紅碎茶品質(zhì)聯(lián)合實驗”。1978年以前紅碎茶初制工藝基本為:鮮葉→重萎凋→重揉捻(轉(zhuǎn)子機(jī))→輕發(fā)酵→毛火→攤涼→足火。
1979一1984年,云南省茶葉研究所也進(jìn)一步開展了“提高紅碎茶品質(zhì)的工藝研究”,提出了“鮮葉→輕萎凋→快速揉切→控制發(fā)酵→一次干燥”的新工藝,促使紅碎茶品質(zhì)有了明顯提高。20世紀(jì)90年代以來,勐海茶廠、鳳慶茶廠等單位也引進(jìn)了多套CTC紅碎茶成套設(shè)備,云南紅碎茶生產(chǎn)也進(jìn)人了一個新的發(fā)展階段。
以上內(nèi)容就介紹到這里。滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區(qū)；內(nèi)銷全國各大城市，是很受歡迎的紅茶飲品。
