紅茶是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成,具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征,是一種對(duì)于制作有著嚴(yán)格要求的茶葉,是一種發(fā)酵茶,具體如下!
紅茶屬于發(fā)酵茶
紅茶就是全發(fā)酵茶,正是因?yàn)樗?00%發(fā)酵,所以才有這樣甜醇舒暢之感。所以紅茶是屬于全發(fā)酵茶的,六大茶類中,也只有它是全發(fā)酵的。在揉捻過(guò)程中茶葉細(xì)胞壁破了,釋放出植物自身的酶,把葉子的纖維素、茶黃素等物質(zhì)充分氧化。
紅茶發(fā)酵,大多數(shù)萎稠24小時(shí)左右,在臺(tái)灣的阿里山有萎稠發(fā)酵72小時(shí)的深度紅茶。茶葉里的茶黃素通過(guò)酶的作用,整片葉子發(fā)紅,泡出來(lái)的茶湯也是紅色的,這是紅茶的特點(diǎn)。
紅茶的加工工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
5、烘干
將濕坯用太陽(yáng)曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行,全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)茶篩十余種,分出各號(hào)頭茶。
7、揀剔
將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后,外采用木箱,內(nèi)用錫箔紙,進(jìn)行包裝封存。
綜上所得,發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種,它是指茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。而紅茶在制作的過(guò)程中恰巧符合這個(gè)特征,所以紅茶屬于發(fā)酵茶!