眾所周知，茶葉內(nèi)含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，其中，有機(jī)酸會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類物質(zhì)則會(huì)帶來(lái)明顯的回甘感受，所以不管紅茶哪一種茶葉都是可以回甘生津的，具體如下！
紅茶可以回甘生津
所謂回甘，顧名思義，就是由初嘗的苦味，與之后喉嚨返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦味，最終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，對(duì)味蕾帶來(lái)神奇的沖擊。
回甘也作為評(píng)判好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，回甘程度與持久性越強(qiáng)的茶，往往被認(rèn)為品質(zhì)越佳。因?yàn)橄鄬?duì)于用入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內(nèi)涵與底蘊(yùn)。
但是，回甘的甜度輕重不是辨別茶好壞的絕對(duì)依據(jù)，如一些質(zhì)量較低的茶葉，因其茶湯味道過(guò)于苦澀，由對(duì)比而產(chǎn)生的甜味就較為強(qiáng)烈；又如紅茶由于富含產(chǎn)生甜味的茶紅素，飲茶時(shí)所感受到的甜更多來(lái)自于舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。
紅茶的口感
1、濃醇型
收斂性和刺激性，次于濃厚（爽）型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。
2、醇厚型
味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過(guò)程正常的大部分紅茶。
3、鮮醇型
味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時(shí)，揉捻較輕，或揉捻正常的高級(jí)祁紅，宜紅。
4、甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮葉甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
5、濃強(qiáng)型
味濃厚，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺(jué)刺激性大，收斂性強(qiáng)。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時(shí)揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。
6、濃烈型
有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型。
7、濃厚型
有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細(xì)嫩，葉片厚實(shí)，制造合理，如滇紅工夫。
8、鮮濃型
包括鮮厚型，味鮮而濃回味爽口，似吃新鮮水果的感覺(jué)。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時(shí)合理而成。
9、醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
10、平和型
和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。
綜上所得，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶的口感非常的好！
