紅茶享譽(yù)世界，這跟它茶葉本身的特點(diǎn)是離不開(kāi)的，好的紅茶要具備的特點(diǎn)：條索緊直、勻齊、色澤烏潤(rùn)、芽尖肥壯、金毫顯露，湯色紅亮、香氣清高、滋味鮮爽醇厚、葉底嫩勻紅亮。而這樣好的特點(diǎn)和它的加工工藝是分不開(kāi)的，那紅茶的加工流程是怎么樣的呢？
紅茶的加工流程
我國(guó)紅茶包括功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過(guò)程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。紅茶的制作工藝：鮮葉、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥。
1、萎凋
萎凋是指將進(jìn)廠鮮葉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過(guò)程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過(guò)程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。
2、揉捻
揉捻將萎凋葉在一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使茶葉細(xì)胞組織破損，溢出茶汁，緊卷?xiàng)l索的過(guò)程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質(zhì)的一道重要工序。
3、發(fā)酵
發(fā)酵俗稱“發(fā)汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤(pán)中，茶坯中化學(xué)成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過(guò)程。揉捻葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。發(fā)酵的目的在于使芽葉中的多酚類物質(zhì)，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)的發(fā)生深刻的變化，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質(zhì)。
干燥主要有三個(gè)目的：
1、利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；
2、蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)；
3、散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)展香氣。
我國(guó)紅茶每年的生產(chǎn)量不計(jì)其數(shù)，根據(jù)工藝的區(qū)別，分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品類，每一類紅茶都有其獨(dú)特的味道，這跟工藝是離不開(kāi)的。要想做好一款茶，要保證其茶葉的自身?xiàng)l件跟加工工藝每一步都能做到盡善盡美，這才有回頭客，有銷量，這才是保持在茶行業(yè)里面長(zhǎng)久不衰的真諦。
