紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟制作而成的茶，在制作的過程中，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，那紅茶的香氣主要是有什么呢？具體如下！
紅茶的香氣
1、毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
2、清香型
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
3、嫩香型
香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
4、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
5、花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。
6、果香型
散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香
7、甜香型
包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫
8、松煙香
凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
紅茶的特點(diǎn)
1、外形：條索緊細(xì)、勻齊。
2、色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。
3、香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香;川紅有桔糖香。
4、湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。
5、滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。
6、葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實(shí)，色澤紅亮鮮活。
綜上所得，紅茶屬于全發(fā)酵茶，在發(fā)酵的過程中，紅茶的香氣逐漸增減，進(jìn)而形成8大香型，同時(shí)也形成了紅茶紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)！
