紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,是中國的歷史名茶,在中國有著悠久的歷史。在我們的身邊也有很多的人喜歡喝紅茶,那紅茶屬于什么發(fā)酵茶大家知道嗎?具體如下!
紅茶屬于全發(fā)酵茶
紅茶屬于發(fā)酵茶類,是以茶樹的一芽二三葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。我國紅茶種類較多,產(chǎn)地較廣,有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶,也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。
紅茶的制作工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
5、烘干
將濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種,分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后,外采用木箱,內(nèi)用錫箔紙,進行包裝封存。
紅茶的制作關(guān)鍵步驟
掌握萎凋程度,對后續(xù)工序和茶葉品質(zhì)關(guān)系極大。萎凋不足,葉質(zhì)硬脆,揉捻時芽葉易斷碎,茶汁稀薄易流失,若揉捻不充分,發(fā)酵不均勻且難達到適度;若充分揉捻則茶葉斷碎較多,茶條短碎粘粘成坨。
制成毛茶條索短碎,多片末,香低味淡,葉底花雜,生青味重;萎凋過度,芽毫枯焦,葉質(zhì)干硬,茶汁難于揉出,條索不緊,發(fā)酵不勻,毛茶松泡,色澤灰枯,滋味淡薄,葉底暗雜。
經(jīng)試驗,重萎凋的含水量一般為56~58%,中度萎稠含水量為60%左右,輕萎凋含水量為62-64%。重萎凋的毛茶條索緊細,香味稍淡,湯色及葉底色澤稍淺暗。輕萎凋的毛茶條索稍松扁多片,但香味較鮮醇,湯色葉底色澤較鮮艷。
中度萎凋居中。適度萎凋一般掌握含水量為60-62%,此時葉片柔軟,摩擦葉片無響聲,手握成團,松手不易彈散,嫩莖折不斷,葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G,葉面失去光澤,無焦邊焦尖現(xiàn)象,并且有清香。
綜上所得,紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶,萎凋是紅茶初制的重要工藝,萎凋決定了紅茶的品質(zhì)!