眾所周知，紅茶的茶湯顏色主要是由三種成分所決定的，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度，二是茶紅素，茶湯主體色，三是茶褐素，主導(dǎo)湯色深淺，那為什么紅茶的茶湯會變黑呢？具體如下！
紅茶茶湯變黑原因
1、紅茶的品質(zhì)問題
紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。但茶褐素卻是普洱茶的關(guān)鍵成分，它造成了普洱茶茶湯紅褐或黑褐，使其缺乏收斂性，并提供了甜醇的味道。
2、放置時間過長
如果是放了幾個小時，不排除溫度下降會導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。
3、制作工藝影響
外結(jié)合正山小種的制作工藝來看，存在過紅鍋和熏焙序的工序。而經(jīng)過這兩道工序的正山小種，茶褐素成分含量高也是正常的。
紅茶的茶湯顏色
1、橙紅
茶黃素是紅茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，含量占紅茶固形物的1%~5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。茶黃素對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。含量愈高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗，與咖啡堿、茶紅素等形成絡(luò)合物，溫度較低時呈現(xiàn)乳凝現(xiàn)象，是紅茶茶湯“冷后渾”的重要因素之一。
茶黃素的含量高低，直接決定了紅茶滋味的鮮爽度，其含量的高低與葉底亮度呈高度正相關(guān)。
2、紅褐色
茶紅素是一類復(fù)雜的紅褐色的酚性化合物，也是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，在紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱，是構(gòu)成紅茶湯色的主體物質(zhì)，對茶湯滋味與湯色濃度起著極其重要的作用，參與“冷后渾”的形成。
茶紅素還能與堿性蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀物存在于葉底，從而影響紅茶的葉底色澤。茶紅素在紅茶中的含量和紅茶的品質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶紅素的含量過高時，會直接損害紅茶的品質(zhì)，滋味變得淡薄，湯色變暗；含量太低時，茶湯的紅濃不夠。茶紅素和茶黃素的含量需要再一個適宜的比例時，才會生成品質(zhì)最好的紅茶。
3、褐色
茶褐素是一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質(zhì)，主要成分是多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類物質(zhì)，由茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合而成。其含量一般為紅茶中干物質(zhì)的4%~9%，是造成紅茶茶湯發(fā)暗、無收斂性的重要因素。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的紅茶顏色主要是橙紅色和紅褐色，所以要是出現(xiàn)了兩者之外的其他瑤瑟，要么是茶葉的品質(zhì)不好，要么就是加了色素之類的，但是如果呈現(xiàn)黑茶的話一定要看是什么原因引起的，不要輕易下結(jié)論！
