紅茶屬于中國六大茶類之一，屬于發(fā)酵茶，是經(jīng)過，鮮葉經(jīng)萎凋—揉捻—發(fā)酵—烘培—復(fù)培等工序加工制出的茶葉，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，下面我們就來了解一下紅茶的制作方法吧！
紅茶的制作步驟
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。
制作紅茶的關(guān)鍵步驟
1、茶青
紅茶茶青頭春茶的茶青品質(zhì)最好，因?yàn)閮?nèi)含物豐富，嫩度高，更易做出高品質(zhì)，而夏茶，茶多酚，咖啡堿含量高，做出的紅茶一般湯色都偏深紅，苦澀度也高。
2、發(fā)酵
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工藝。良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。
發(fā)酵一開始結(jié)合成茶黃素，茶黃素的特性，色黃，茶湯亮度的主要物質(zhì)。茶黃素是影響紅茶湯色亮度、香味的鮮爽度和濃烈度高低的重要因素，紅茶湯色的明亮度決定于茶黃素的含量；之后是茶紅素，茶紅素是決定紅茶湯色紅艷程度的主要因素，而且其收斂性、刺激性較小。
茶黃素與茶紅素的比值是判斷紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，如果比值過高，則茶湯雖然刺激性強(qiáng)，亮度好，但湯色不夠紅濃，形成不了“金圈”；如果比值過低，則不夠鮮爽，湯色不夠亮，暗淡；再后就是茶褐素，茶褐素是一種暗褐色的高聚合物，是導(dǎo)致紅茶湯色暗的主要原因，含量過高將會導(dǎo)致湯暗味淡，葉底也會發(fā)暗。
以上就是紅茶的制作方法，總的來說，紅茶的制作非常嚴(yán)格，每一個步驟都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在整個紅茶的制作過程中，最重要的就是發(fā)酵，因?yàn)榘l(fā)酵決定了紅茶的品質(zhì)！
