紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的發(fā)酵茶，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，那大家知道紅茶是怎么制作的嗎？具體如下！
紅茶的制作
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)铮M(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。
紅茶的原料
制造紅茶茶鮮葉采摘季節(jié)和品質(zhì)有關(guān)，一般夏茶制紅茶較好，這是因?yàn)橄牟璨瓒喾宇惢衔锖枯^高，適合制紅茶。因此有的地方春季采摘茶鮮葉制作綠茶，夏茶制紅茶，充分利用鮮葉不同季節(jié)的適制性。
制作紅茶主要采摘一芽二三葉為主和同等嫩度的單片葉和對(duì)夾葉，鮮葉采摘要求老嫩度一致，顏色以黃綠色為好。為保持鮮葉的新鮮度要求采茶及時(shí)做茶及時(shí)。
紅茶原產(chǎn)中國(guó)，足跡卻遍布世界各地。紅茶是全發(fā)酵茶，有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閔紅等。
以上就是紅茶的制作過(guò)程，總的來(lái)說(shuō)，紅茶是一種品質(zhì)非常高的茶葉，所以在整個(gè)的制作過(guò)程中不僅對(duì)于原料要求嚴(yán)格，且在整個(gè)的制作過(guò)程也有嚴(yán)格的要求！
