紅茶屬全發(fā)酵茶，在紅茶的加工過(guò)程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來(lái)的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶，那紅茶是越紅越好嗎？紅茶中有色素嗎？下面我們就來(lái)了解一下吧！
紅茶的茶湯顏色
1、橙黃或橙紅
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。其含量愈高，紅茶品質(zhì)愈好。
茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。
2、棕紅色
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過(guò)高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預(yù)防肥胖及除臭。
3、褐素
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個(gè)原因。
從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，但在茶加工過(guò)程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān)。
茶褐素是湯色暗的主要原因，當(dāng)茶褐素含量達(dá)到6%-8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。當(dāng)茶褐素含量低于5%時(shí)，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多對(duì)紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。
怎么辨別紅茶是否加了色素
1、搓揉干茶
通過(guò)查看干茶，將茶葉用手?jǐn)嚢?，或者取少許茶葉，放在手掌上反復(fù)揉搓，如果手上會(huì)依附上一些粉劑或顏色，那就說(shuō)明很可能添加了不屬于茶葉本身的東西。
2、捧茶聞香
捧一把茶葉放到鼻子下聞，如果香氣清幽，自然那么一般是沒有添加的。反之，如果干茶的香味濃烈撲鼻，并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加入香精的可能性就很高。
3、沖泡觀察
用相對(duì)較低的溫度沖泡茶葉，觀察茶湯，如果有油脂狀物品，那可能中招了。因?yàn)橄憔侵苄缘?，不溶于水。另外，多沖泡幾次，反復(fù)比較，如果第一泡香氣很高，而兩三泡以后香氣不明顯或者缺乏變化，那基本上也是加入了香精的。
綜上所得，正常情況下，紅茶的茶湯呈現(xiàn)出三種顏色，且都是紅茶自身的特色，沒有色素，但是如果大家在選購(gòu)紅茶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)顏色很紅，或者是其他情況的話一定要看一下是否加了色素，如果加了色素的話一定不要購(gòu)買！
